TEMA10

Cuando hablamos del ripening hablamos de

• la maduración organoléptica

• la maduración originaria

• la maduración latina

• maduración crolica

¿Qué estado es mejor para la elaboración de dulces y salsas a partir de frutos?

• La absorbencia

• La sobremadurez

• la rigidez

• el cloroformo

¿Cuál de los siguientes procesos NO se da durante los procesos de maduración de un fruto?

• Síntesis de clorofila

• síntesis de clorofila

• síntesis de aminoácidos

• síntesis de peptidoglicano

¿Cuál de los siguientes procesos enzimáticos NO se da durante los procesos de maduración de un fruto?

• Síntesis de celulosa sintasa

• síntesis de celulosa fosfolípida

• síntesis de celulosa adionomerasa

• síntesis de celulosa protejas

¿Cuál de las siguientes enzimas NO se libera en la pared celular durante la maduración de los frutos?

• Beta-amilasas

• Alfa- amilasas

¿Cuál de las siguientes enzimas NO se libera en el endospermo durante la maduración de los frutos y semillas?

• citroseasas

• amiloplastas

• Celulasas

• propilasas

¿Cuál de las siguientes frutos es climatérico? Los plátanos ¿Cuál de los siguientes frutos NO es climatérico?

• las naranjas

• las peras

• el melón

• Los pomelos

¿en cual de los siguientes alimentos se alcanza la madurez comercial antes que la fisiológica?

• Los calabacines

• las berenjenas

• los apios

• las lechugas

cuál de las siguientes sustancias emplearíamos para favorecer la maduración en cámaras:

• sepholin

• etiphelon

• ethephon

• estopelino

Qué encima de la ruta sintética del etileno inhibe la aminoethoxi vinyl glicine (AVG)

• AVG sintasa

• ACC sintasa.

• ACC proteasa

• AVG proteasa