REPASO 3º EVALUACIÓN CONTROL ALIMENTARI
Authored by Raquel Muñiz
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
45 sec • 1 pt
UN ALIMENTO ALTERADO ES AQUEL QUE...
•Contiene de forma accidental microorganismos o sustancias. No altera el alimento de forma significativa, lo que posibilita su consumo, pudiendo provocar daños o enfermedades en el consumidor
Aquel que reúne las condiciones que garantizan que no va a producir ningún daño cuando sea preparado y consumido, de acuerdo con su uso previsto
Aquel alimento que, por causas no provocadas , ha sufrido variaciones en sus características organolépticas composición química o valor nutritivo. Aunque se mantenga inocuo, ya no es apto para el consumO
•Contienen menos de un 60% de agua libre o tienen ácidos o azúcares que dificultan el desarrollo microbiano
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
45 sec • 1 pt
LAS ALTERACIONES FÍSICAS SON
PARDEAMIENTO ENZIMÁTICO Y OXIDACIÓN LIPÍDICA
MECÁNICA, TEMPERATURA, HUMEDAD, PH, LUZ Y OXÍGENO
BISFENOL A
3.
FILL IN THE BLANKS QUESTION
1 min • 1 pt
¿Cómo se denomina a los grupos profesionales formados por personas entrenadas y seleccionados por su habilidad en detectar alguna característica sensorial?
(a)
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
45 sec • 1 pt
LA REACCIÓN ENTRE HIDRATOS DE CARBONO Y PROTEÍNAS, POR PRESENCIA DE CALOR A PARTIR DE 130ºC, Y FORMACIÓN DE COMPUESTOS PARDOS SE DENOMINA...
CARAMELIZACIÓN
OXIDACIÓN
PARDEAMIENTO ENZIMÁTICO
REACCIÓN DE MAILLARD
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
45 sec • 1 pt
LA ENZIMA RESPONSABLE DE LA OXIDACIÓN LIPÍDICA ES
LIPOXIDASA
LIPASA
LIPO-OXIDASA
NO ESTÁ IMPLICADA NINGUNA ENZIMA
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
45 sec • 1 pt
ANTIOXIDANTES QUE:
Impiden o disminuyen la formación de radicales libres eliminando trazas de metales que facilitan la oxidación
son....
ANTIOXIDANTES TIPO I
ANTIOXIDANTES TIPO II
ANTIOXIDANTES TIPO III
ANTIOXIDANTES TIPO IV
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
45 sec • 1 pt
Cuando el producto no contiene lo que se dice que contiene en peso o volumen, estamos hablando de....
FRAUDE CONTRA IDENTIDAD
FRAUDE CONTRA CALIDAD
FRAUDE CONTRA CANTIDAD
FRAUDE CONTRA PUREZA
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