REPASO 3º EVALUACIÓN CONTROL ALIMENTARI

UN ALIMENTO ALTERADO ES AQUEL QUE...

• •Contiene de forma accidental microorganismos o sustancias. No altera el alimento de forma significativa, lo que posibilita su consumo, pudiendo provocar daños o enfermedades en el consumidor

• Aquel que reúne las condiciones que garantizan que no va a producir ningún daño cuando sea preparado y consumido, de acuerdo con su uso previsto

• Aquel alimento que, por causas no provocadas , ha sufrido variaciones en sus características organolépticas composición química o valor nutritivo. Aunque se mantenga inocuo, ya no es apto para el consumO

• •Contienen menos de un 60% de agua libre o tienen ácidos o azúcares que dificultan el desarrollo microbiano

LAS ALTERACIONES FÍSICAS SON

• PARDEAMIENTO ENZIMÁTICO Y OXIDACIÓN LIPÍDICA

• MECÁNICA, TEMPERATURA, HUMEDAD, PH, LUZ Y OXÍGENO

• BISFENOL A

¿Cómo se denomina a los grupos profesionales formados por personas entrenadas y seleccionados por su habilidad en detectar alguna característica sensorial?

LA REACCIÓN ENTRE HIDRATOS DE CARBONO Y PROTEÍNAS, POR PRESENCIA DE CALOR A PARTIR DE 130ºC, Y FORMACIÓN DE COMPUESTOS PARDOS SE DENOMINA...

• CARAMELIZACIÓN

• OXIDACIÓN

• PARDEAMIENTO ENZIMÁTICO

• REACCIÓN DE MAILLARD

LA ENZIMA RESPONSABLE DE LA OXIDACIÓN LIPÍDICA ES

• LIPOXIDASA

• LIPASA

• LIPO-OXIDASA

• NO ESTÁ IMPLICADA NINGUNA ENZIMA

ANTIOXIDANTES QUE:

Impiden o disminuyen la formación de radicales libres eliminando trazas de metales que facilitan la oxidación

son....

• ANTIOXIDANTES TIPO I

• ANTIOXIDANTES TIPO II

• ANTIOXIDANTES TIPO III

• ANTIOXIDANTES TIPO IV

Cuando el producto no contiene lo que se dice que contiene en peso o volumen, estamos hablando de....

• FRAUDE CONTRA IDENTIDAD

• FRAUDE CONTRA CALIDAD

• FRAUDE CONTRA CANTIDAD

• FRAUDE CONTRA PUREZA

EL REGLAMENTO DE LOS ADITIVOS ES...

• REGLAMENTO (UE) Nº 1169/2011

• •REGLAMENTO (UE) Nº 234/2011

• Reglamento (CE) nº 1333/2008

LOS CONSERVANTES SON:

• E-3xx

• E-2xx

• E-4xx

• E-1xx

LOS ANTIOXIDANTE SON:

• E-3xx

• E-2xx

• E-1xx

• E-4xx