Lezione 1 - Il mestiere più bello del mondo

Come si chiama colui che è considerato il padre dell'hotellerie moderna?

• Bruno Barbieri

• Auguste Escoffier

• Cesar Ritz

• Flavio Briatore

Come si chiama colui che è considerato il padre della moderna organizzazione food & beverage all'interno degli alberghi?

• Carlo Cracco

• Cesar Ritz

• Paul Bocuse

• Auguste Escoffier

Quali sono i 3 reparti che generano revenue in un hotel?

• SPA, Food & Beverage, Sales & Marketing

• SPA, Food & Beverage, Finance

• SPA, Food & Beverage, Rooms

• Economato, Lavanderia, Room Service

Qual'è l'asset più importante di un'azienda di ristorazione?

• I contanti

• Le persone

• I clienti

• I fornitori

Il servizio più importante di un ristorante d'Hotel è...

• La cena

• Il Brunch

• Il pranzo

• La colazione

La formula di servizio colazione che meglio ottimizza l'esperienza del cliente e la gestione dei costi è...

• Una formula ibrida

• Una formula a buffet

• Una formula à la carte

• Tutte le precedenti

Le tre macro-identità della ristorazione sono...

• Buono, bello e conveniente

• Dinamico, saporito e veloce

• Tradizionale, Contemporaneo e Moderno

• Tutte le precedenti

lo chef de rang è..

• Un cameriere responsabile di un locale

• Un cameriere responsabile di un tavolo

• Un cameriere con responsabilità limitata

• Un cameriere responsabile di un gruppo di tavoli

In assenza dello Chef, chi è responsabile delle operazioni di cucina è:

• Il Sous-Chef

• Il Capo Partita

• Il Titolare

• Tutti i precendenti

La strategia consigliata per evitare perdite e mancanza di controllo nel servizio minibar è consigliato:

• Eliminare il servizio minibar

• Includere il minibar nel prezzo della camera, scorporandone il costo

• Aggiungere il minibar al prezzo della camera, addebitando un costo medio

• Comprare una macchina della verità da usare con i clienti al check-out