BUENAS PRACTICAS DE HIGIENE

1. Señale un buen habito de BPM para obtener un proceso inocuo

• a. Mantener los alimentos fuera de la zona de peligro
• b. No saber utilizar el método PEPS
• c. Ingresar a las áreas de producción sin protección

2. Los riesgos alimentarios se clasifican según su naturaleza en:

• a. Físicos, químicos, biológicos
• b. Peligros, incidentes, accidentes
• c. Bacterias, levaduras, hongos

3. Señale las condiciones para que se reproduzcan las bacterias

• a. Humedad, tiempo, temperatura
• b. Acidez neutra, oxigeno, comida
• c. Todos los anteriores

4. Un riesgo químico es:

• a. Desinfectantes
• b. Alimentos mal lavados
• c. Bacterias

5. Indique el color de tabla que utilizaría para manipular carnes cocinadas:

• a. Café
• b. Amarillo
• c. Rojo

6. Los manipuladores de alimentos que trabajan en áreas de almacenamiento se deben entrenar en:

• a. Usar el método de rotación primeras en entrar, primeras en salir (PEPS)
• b. Puntos críticos de control
• c. Tipos de proveedores

7. Para mantener alimentos en el refrigerador a una temperatura de 4ºC por tiempos cortos suelen ser:

• a. Carnes crudas almacenadas por separado y en bandejas que impidan el goteo
• b. Alimentos descongelados que se han vuelto a congelar
• c. Frutas deshidratadas

8. La cadena de frio se refiere a:

• a. Mantener la temperatura optima de refrigeración o congelación en cualquiera de las etapas de producción
• b. Transporte en vehículos especiales
• c. El sistema de refrigeración que se utiliza en el transporte

9. Indique la manera correcta de descongelar los alimentos

• a. Por refrigeración
• b. Agua empozada
• c. Con agua tibia

10. Como se debe calibrar un termómetro

• a. Con hielo y agua hasta el borde del mismo
• b. Con hielo y sal
• c. Solamente con hielo