หลักการแปรรูปแลพถนอมอาหาร

food preservation หมายถึง

• การแปรรูปอาหาร

• การถนอมอาหาร

• การเก็บรักษาอาหาร

• การประกอบอาหาร

ข้อใด ไม่ใช่ ความสำคัญของการถนอมอาหาร

• การทำให้อาหารปลอดภัยในการบริโภคและเก็บรักษาได้นานขึ้น

• การทำให้การทำให้เกิดความสะดวกในการใช้และการบริโภค

• ลดคุณภาพทางด้านกายภาพ เคมี และประสาทสัมผัสของอาหาร

• การเพิ่มคุณค่าทางเศรษฐกิจและโภชนาการ

การลดวอเทอร์แอกทีวีที (Water activity) ของอาหารเป็นการลดปริมาณน้ำที่จุลินทรีย์ใช้ในการเจริญเติบโต ใช่หรือไม่

• ใช่

• ไม่ใช่

ข้อใดไม่ใช่การแปรรูปและการถนอมอาหาร

• น้ำแตงโมปั่น

• ผลไม้บรรจุกระป๋อง

• แหนม

• ซีอิ้วขาว

การถนอมอาหารเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร โดยการลดอุณหภูมิให้ต่ำลง ควรลดอุณหภูมิไม่น้อยกว่ากี่องศาเซลเซียส

• 20 องศาเซลเซียส

• 15 องศาเซลเซีย

• 10 องศาเซลเซียส

• 5 องศาเซลเซียส