Kuis Dasar Agritek

Perhatikan contoh produk berikut ini.

1.      Tape singkong

2.      Sari buah

3.      Keripik kentang

4.      Sari kedelai

5.      Agar-agar

Produk yang dalam pengolahannya melalui proses rehidrasi adalah nomor ….

• 1

• 2

• 3

• 4

• 5

Contoh produk yang cocok diproses dengan menggunakan HTST adalah ….

   

• Susu segar

• Sari buah

• Sari kedelai

• Sarden kaleng

• Manisan buah

Yang merupakan prinsip dasar penggunaan suhu rendah pada pengolahan pangan adalah ….

• Memperlambat pertunasan

• Membunuh mikroorganisme

• Mempercepat pembekuan bahan

• Menghambat pertumbuhan mikroorganisme pembusuk

• Membekukan jaringan

Contoh produk yang tidak sesuai diproses dengan pembekuan lambat adalah ….

• Es lilin

• Es krim

• Es batu

• Es puter

• Shorbet

Penggunaan Kalium propionat dalam produk bakery berfungsi sebagai ….

• Penguat rasa

• Pengasam

• Penggumpal

• Pengawet

• Pengemulsi

Bahan Tambahan Makanan (BTM) tidak dibenarkan jika digunakan untuk maksud:

• Menyembunyikan pembuatan atau pengolahan yang tidak baik

• Untuk mempertahankan nilai gizi makanan

• Untuk konsumsi segolongan orang tertentu yang memerlukan makanan diet;

• Untuk mempertahankan mutu atau kestabilan makanan

• untuk memperbaiki sifat-sifat organoleptiknya

Yang dimaksud dengan GRAS (Generally Recognized As Safe) dalam penggunaan Bahan Tambahan Makanan (BTM) adalah ....

• BTM dapat digunakan secara aman tanpa ada efek toksik

• Mengakibatkan penurunan nilai gizi pada makanan

• BTM harus selalu ditetapkan batas penggunaan hariannya untuk melindungi dan menjaga kesehatan konsumen

• BTM yang mengakibatkan penurunan nilai gizi pada makanan

• BTM untuk konsumsi segolongan orang tertentu yang memerlukan makanan diet

Berikut ini yang bukan merupakan tujuan penggunaan pemanis buatan antara lain :

• Sebagai pangan bagi penderita diabetes mellitus karena tidak menimbulkan kelebihan gula darah;

• Memenuhi kebutuhan kalori tinggi untuk penderita kegemukan

• Sebagai penyalut obat

• Menghindari kerusakan gigi

• Pada dunia industri untuk menekan biaya produksi.

Teknik pendinginan yang menggunakan air dingin sebagai refrigerant alami dapat diterapkan pada penyimpanan .....

• sayuran dan buah

• Ikan

• Udang

• Daging

• Sosis

Perbedaan dari perendaman dan rehidrasi adalah .....