DRY GOODS, FATS, OILS

Istilah 'starchy food' mengacu kepada ...

• Bahan pangan berkabohidrat tinggi

• Bahan pangan yang mengandung tepung

• Bahan pangan yang mengandung gluten

Berikut adalah jenis kacang-kacangan yang paling banyak diolah dalam masakan Barat (kontinental); kecuali ...

• kidney beans

• peas

• chickpeas

• lentils

Dua metode yang paling umum digunakan untuk menyiapkan kacang-kacangan yang bertekstur keras:

• roasting & baking

• soaking & simmering

• boiling & pressure cooking

Yang tergolong dalam kategori biji-bijian (grains) adalah ...

• beras, jagung, gandum

• kapri, ercis, jagung

Berikut adalah metode yang umum digunakan untuk memasak biji-bijian, kecuali:

• baking

• pilaf

• risotto

• simmering

Cara yang paling cocok untuk mengolah bahan pastina (pasta kecil) adalah:

• dipanggang dengan isian keju dan daging

• sebagai isian sup dan salad

• dimasak dengan saus kental dan creamy

Pemilihan jenis pasta dalam membuat suatu hidangan sebaiknya mempertimbangkan:

• Cara memasak hidangan; jenis dan tekstur saus yang digunakan

• Peralatan yang digunakan; orisinalitas resep

Yang termasuk mi gandum adalah ...

• misua, lamian

• soun, bihun beras

• udon, kwetiauw

Dalam pengolahan makanan, lemak dan minyak dapat dibedakan sebagai berikut:

• lemak bersifat cair, minyak padat

• lemak bersifat padat, minyak cair

Dari ketiga sumber lemak berikut, yang paling banyak mengandung lemak trans adalah:

• mentega

• margarin

• minyak kelapa sawit