SEPRI2 RECORDEMOS

Un objetivo de la evaluación sensorial de los alimentos en un SA es

• Garantizar que las características sensoriales sean las ideales

• Vender más

• evaluar a la nutricionista en cuanto al menú

• cliente satisfecho

La carne más utilizada en la gastronomía de Turquía es

En la gestión de alérgenos de un SA se debe controlar

• la inocuidad de los alimentos

• la contaminación cruzada de los alimentos

• el contacto cruzado de los alimentos

• el lavado de manos de los manipuladores

Para implementar un plan de alérgenos en un SA se debe:

• Analizar la producción y generar horarios compartiendo áreas y equipos

• Separar las áreas para evitar contacto cruzado

• verificar la manipulación de los alimentos

• usar el equipo y utensilios de manera compartida

Un desayuno típico de Costa Rica siempre lleva

Los ingredientes usados para la panificación se clasifican en:

• Básicos, enriquecedores y alternativos

• Nutritivos, harinosos y complementarios

• Grasosos, complementarios y nutritivos

• primarios, secundarios y nutritivos

En una mesa formal el primer componente de la cena que se sirve al cliente es:

Las pruebas sensoriales afectivas van dirigidas a;

• consumidor

• panelista entrenado

• personal de cocina

• nutricionistas

Las pruebas que se utilizan para medir cuanto agrada o desagrada un producto en el consumidor se llaman:

LA TECNICA DE MEDICIÓN DE SOBRANTES DEL PLATO SE PUEDE HACER :

• Con un forms

• pesaje directo

• preguntando al cocinero lo que quedo

• midiendo la producción vrs lo vendido