Milk60

Бұрмаланған сүтті ... өзгерісі бойынша анықтайды

• Тығыздық және қату температурасы

• Тығыздық және қышқылдылық

• Тығыздық және рН

• Тығыздық және газтүзгіштік

• Тығыздық және ақуыздардың белсенділігі

Қалыпты сүт үшін қатудың орташа температурасы 

• >-0,53⁰ до – 0,54⁰ С

• >-0,50⁰ до – 0,59⁰ С

• >-0,30⁰ до – 0,34⁰ С

• >-0,22⁰ до – 0,24⁰ С

• >-0,13⁰ до – 0,14⁰ С

Қайта өңдеуге түсетін сүттегі құрғақ заттардың мөлшері қандай?

• 12,0+/- 1

• 10,0+/- 1

• 8,0+/- 1

• 15,0+/- 1

• 19,0+/- 1

Қайта өңдеуге түсетін сүттегі ақуыздың мөлшері қандай?

• 3,2 +/-0

• 3,0 +/-0,5

• 2,2 +/-0,5

• 1,2 +/-0,5

• 0,2 +/-0,5

Сүтті механикалық өңдеуге жатады

• Ажырату (сепарттау)

• Пастерлеу

• Cтерилдеу

• УЖТ-өңдеу

• ЖЖӨ- өңдеу

Сүтті гомогендеу

• -қысымдар айырмашылығының әсерінен май шарларын диспергирлеу (ұсақтау) процесі;

• -сүттің бір немесе бірнеше компоненттері бойынша шикізат құрамын реттеу;

• - сүтті ауыр және жеңіл фракцияларға бөлу мақсатында механикалық өңдеу;

• -сүт қантының дисперстілік дәрежесін арттыру;

• - жануар, өсімдік майынан немесе олардың майсыздандырылған немесе тұтас сүтті қоспаларынан біртекті қоспаны алу үшін механикалық өңдеу

Сүтті стерилдеу

• - өнеркәсіптік стерильділікті қамтамасыз ете отырып, 100 °С жоғары температураға дейін қыздыру;

• > - кремді немесе ашық-қоңыр түсті және өздеріне тән ерекше дәмге қол жеткізу мақсатында сүт немесе сүт өнімдерін 85-тен 99 ⁰С дейінгі температурада 3 сағаттан кем емес уақыт аралығында немесе 105 ⁰С жоғары температурада 15 минуттан кем емес уақыт аралығында ұстай отырып қыздыру;

• -67 °С жоғары температураға дейін және 2 с-тен 30 мин аралығында ұстай отырып қыздыру;

• -135 °С жоғарытемпературағадейінқыздыру 10 секунд ұстау;

• -60—65 °С  температураға дейін қыздыру және  2 ден 30 минут аралығында ұстау.

Қайнатылған сүт

• >- кремді немесе ашық-қоңыр түсті және өздеріне тән ерекше дәмге қол жеткізу мақсатында сүт немесе сүт өнімдерін 85-тен 99 ⁰С дейінгі температурада 3 сағаттан кем емес уақыт аралығында немесе 105 ⁰С жоғары температурада 15 минуттан кем емес уақыт аралығында ұстай отырып қыздыру;

• -67 °С жоғары температураға дейін және 2 с-тен 30 мин аралығында ұстай отырып қыздыру;

• өнеркәсіптік стерильділікті қамтамасыз ете отырып, 100 °С жоғары температураға дейін қыздыру;

• -135 °С жоғарытемпературағадейінқыздыру 10 секунд ұстау;

• -60—65 °С  температураға дейін қыздыру және  2 ден 30 минут аралығында ұстау.

Сүтті пастерлеу

• -67 °С жоғары температураға дейін және 2 с-тен 30 мин аралығында ұстай отырып қыздыру;

• -кремді немесе ашық-қоңыр түсті және өздеріне тәнерекше дәмге қол жеткізу мақсатында сүт немесе сүт өнімдерін 85-тен 99 ⁰С дейінгі температурада3 сағаттан кем емес уақыт аралығында немесе105 ⁰С жоғары температурада 15 минуттан кем емес уақыт аралығында ұстай отырып қыздыру;

• - өнеркәсіптік стерильділікті қамтамасыз ете отырып, 100 °С жоғары температураға дейін қыздыру;

• - 135 °С жоғары температураға дейін 10 секунд аралығында ұстау арқылы қыздыру;

• - 60—65 °С  температураға дейін қыздыру және  2 ден 30 минут аралығында ұстау.

Ұзақ пастерлеу режимдері

• Температура 60-67 ⁰С, ұзақтығы 30 мин

• Температура 72-78 ⁰С, ұзақтығы 15-20сек

• Температура 85-98 ⁰С, ұзақтығы ағынды

• Температура 60-62 ⁰С, ұзақтығы 48 мин

• Температура 60-65 ⁰С, лезде