Delicatessen

La estrategia del Negocio de Delicatessen es ser el lugar más especializado en productos de valor,  planteado en  conceptos artesanales y  el más amplio portafolio en quesos, charcutería y especialidades tanto nacional como internacional,  con presencia de las marcas líderes ubicándose como el mejor Delicatessen del Retail Colombiano

• Verdadero

• Falso

¿Cuál es el país de origen de los quesos Mozzarella, Parmesano, Provolone y Ricotta?

• 
• 
• 

Estos quesos carecen de maduración, por lo tanto tienen alto contenido de humedad, ejemplo: Feta

• Quesos Frescos Blandos

• Maduros Blandos Enmohecidos

• Quesos Semiblandos

Estos quesos se reconocen fácilmente por su típico revestimiento de cera roja que los protege durante el transporte y exhibición

• Quesos Duros

• Quesos de pasta “filata”

• Quesos Gouda y Edam

El moho que crece en el queso no es dañino, no obstante, éste no debe ser visible y ha de quitarse tan pronto como aparezca, en quesos como:

• Brie o Azul

• El Cheddar o el Suizo

• A y B son correctas

Selecciona la opción que corresponde al el método antiguo de Curación Seco:

• La carne es cubierta con una capa de sales y condimentos, posteriormente se conserva en un cuarto con temperatura y humedad controlada o se cuelga para que se seque al aire durante un largo período de tiempo.

• La carne se remoja o se inyecta de salmuera o encurtido, luego se conserva en un cuarto con temperatura controlada durante varios días.

• La carne se condimenta y se cuelga para que absorba humo y todos los sabores.

Los falsos son elementos de exhibición, los cuales disminuyen la posibilidad en el manejo de altos  inventarios en productos de baja rotación

• Verdadero

• Falso

Para la realización del inventario de fin de mes se debe pesar o contar la totalidad de la mercancía existente en:

• Bodega

• Punto de venta

• A y B son correctas

¿Cuál de las siguientes opciones NO es una recomendación para exhibir los productos del Delicatessen?

• Exhibir por grupo o categoría adaptando el plano de masas

• Exhibir en forma diagonal o en abanicos

• Separar por colores y tamaños

¿Qué son las BPM y para qué sirven?

• Son las buenas prácticas de aseo y limpieza que se deben seguir en el hogar para no llevar contaminantes al trabajo.

• Son las buenas prácticas de manufactura, se refieren a principios básicos de higiene para garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los  riesgos inherentes a la producción.

• Son las buenas prácticas de mantenimiento, hacen referencia al aseo y la limpieza que se debe realizar a las instalaciones de la Compañía, específicamente a los Puestos de Pago.