2_HACCP

Seleccione la certificación que tiene el Ingenio Pichichi que relaciona directamente el análisis de peligros y puntos de control críticos (HACCP)

• FSSC 22000

• ISO 9001

• BPM

• Q-grader

El Ingenio Pichichi ha identificado puntos críticos de control (PCC) mediante la evaluación de peligros teniendo en cuenta el nivel de probabilidad (NP) de ocurrencia (NO) y el nivel de consecuencia. El instrumento que utiliza para la identificación es:

• Matriz 3(NP) x 2(NO)

• Matriz 5(NP) x 5(NO)

• Arbol de preguntas CODEX

• Matriz 2(NP) x 3(NO)

Los peligros identificados en los PCC en fábrica de azúcar del Ingenio Pichichi corresponden a:

• Material ferroso, inoxidable y no ferroso

• Material Vidrio yno ferroso

• Material no ferroso e inoxidable

• Material plástico, ferroso, inoxidable y no ferroso

Los controles preventivos como medidas de control corresponde a:

• Control preventivo de proceso (CPP)

• Control preventivo de alergeno (CPA)

• Control preventivo de saneamiento (CPS)

• Control preventivo gestión de proveedores (CPGP)

• Todos los anteriones

Un nivel de riesgo de 15 puntos (evaluado en la matriz establecida por el Ingenio Pichichi), corresponde a un nivel de riesgo:

• Bajo

• Medio

• Alto

• Muy Alto