2DO EXAMEN PARCIAL DE TEC. DE ORIGEN ANIMAL

Factores que influyen para que la composición química de la carne varíe

• RAZA, EDAD Y SEXO

• RAZA, EDAD, SEXO Y ALIMENTACIÓN

• ALIMENTACIÓN, EDAD Y SEXO

Sustancia química liberada por estrés en los animales de abasto durante el transporte

• CADAVERINA

• INOSINA

• ADRENALINA

Que sustancia química se emplea en los

animales de abasto para transportarlos al rastro

para evitar el estrés

• TRANQUILIZANTE

• ANTIBIOTICO

• ANALGESICO

Necesidad de dejar descansar mínimo

24 horas a los animales de abasto antes del sacrificio

• EVITAR QUE LA CARNE SE PONGA DURA

• RECUPERAR PESO Y GLUCÓGENO

• RECUPERAR ALIENTO

Procedimiento para revisar a los animales dentro

de los corrales para decidir si se encuentran clínicamente sanos para su sacrificio

• REVISION CLINICA

• REVISIÓN POSTMORTEM

• REVISIÓN ANTEMORTEM

Daño físico en los animales de abasto durante el transporte que ocasiona que la carne nose apta para consumo

• GOLPE

• CORNADA

• HEMATOMA

Insensibilización de animales mayores como reses

para evitar que se estresen en el sacrificio

• USO DE DESCARGA ELÉCTRICA

• USO DE PERCUTOR CAUTIVO

• USO DE CO₂

Necesidad de colgar a los animales de abasto

después de la insensibilización y antes del sacrificio

• PARA QUE NO SE GOLPEE

• PARA FACILITAR EL DESOLLADO

• PARA DESANGRARLO

Pigmento que aporta el color rojo obscuro

y claro de la carne terrestre y de pescados grasos

• MIOGLOBINA

• HEMOGLOBINA

• COLEMIOGLOBINA

Nombre de las proteínas que efectúan la contracción y relajación en las fibras musculares

• TROPONINA Y TROPOMIOSINA

• MIOSINA Y ACTINA

• CATEPSINAS Y CALPAINA