xammalgida250

Kakao ............ kakao paxlasından isti presləmə üsulu ilə alınır

• tozu

• bəhməzi

• südü

• unu

• yağı

Laktoza mayaların iştirakı ilə qıcqırdıqda süd turşusu, spirt və propion turşusu əmələ gəlir ki, onun bu xassəsindən ……………….. istehsalında istifadə edilir

• şirələrin

• turşudulmuş süd məhsullarının və pendirlərin

• yağların və şirələrin

• yağların

• süd məhsullarının

Xırda məsaməli, yumşaq, zərif konsistensiyalı məmulat olub, hazırlanmasında meyvə-giləmeyvə pürelərindən, şəkərdən, yumurta ağından və digər köpük əmələgətiricilərdən istifade olunur?

• povidlo və cem

• mürəbə

• pastila

• sukat

• cem

Pastila hansı növlərə ayrılır?

• doğranılmış, dəmə qoyulmuş təbəqə və rulet

• yapışqanlı

• yapışqanlı və dəmə qoyulmuş

• dəmə qoyulmuş

• təbəqə və rulet

Reseptindən və formalanması üsulundan asılı olaraq, yapışqanlı pastila neçə mm ölçüdə doğranılmış olur?

• 90x45x80 mm

• 70x21x20 mm

• 17x12x12 mm

• 12x14x18 mm

• 50x15x10 mm

Formaya tökülməklə və ya müxtəlif formada çökdürülməklə formalanmış yapışqanlı pastila növü hansıdır

• cem

• zefir

• jele

• povidlo və cem

• sukat

Alma püresinin turşuluğundan asılı olaraq onun üzərinə neçə faiz limon tursusunun natrium duzu əlavə edilir?

• 1-3%

• 0,01-0,05%

• 0,04-0,06%

• 0,02-0,007%

• 0,1-0,35%

Meyvə-giləmeyvə marmeladının istehsalı hansı ardıcıllıqla gedir?

• meyvə-giləmeyvə qarışığının alınması; formalanması və ya çökdürülməsi; qurudulması və hazır məhsulun qablaşdırilması formalanması və ya çökdürülməsi;

• qurudulması və hazır məhsulun qablaşdırilması; meyvə-giləmeyvə qarışığının alınması; kütlənin bişirilməsi;kütlənin emalı;

• xammalın istehsala hazırlanması sonda anbara daşınması kütlənin emalı; xammalın istehsala hazırlanması; çökdürülməsi;

• xammalın istehsala hazırlanması; meyvə-giləmeyvə qarışığının alınması; kütlənin bişirilməsi; kütlənin emalı; formalanması və ya çökdürülməsi; qurudulması və hazır məhsulun qablaşdırilması

• kütlənin emalı; xammalın istehsala hazırlanması; meyvə-giləmeyvə qarışığının alınması; kütlənin bişirilməsi

Meyvə-giləmeyvə qənnadı məmulatlarına hansılar aiddir?

• meyvə-giləmeyvə şiriniyyatı

• povidlo, mürəbbə, şokolad

• meyvə-giləmeyvə şiriniyyatı; şokolad

• marmelad, pastila, povidlo, mürəbbə, cem, sukat və jele

• meyvə-giləmeyvə şiriniyyatı; şokolad, mürəbbə, cem, sukat və jele

Meyvə-giləmeyvə qənnadı məmulatı istehsalında əsas konservləşdirici maddə nədir?

• su

• turşu

• zülallar

• şəkər

• duz