UAS ANALIS ZAT GIZI PANGAN

Air (dalam analisis) adalah

• komponen penting dalam bahan pangan, karena air dapat mempengaruhi “acceptability”, kenampakan, kesegaran, tekstur, serta cita rasa panga

• komponen penting dalam bahan pangan, karena air dapat mempengaruhi “acceptability”, kenampakan, kesegaran, tekstur

• komponen penting dalam bahan pangan, karena air dapat mempengaruhi “acceptability”, kenampakan, kesegaran, serta cita rasa pangan

• komponen penting dalam bahan pangan, karena air dapat mempengaruhi “acceptability”, kesegaran, tekstur, serta cita rasa pangan

Jumlah air dalam buah dan sayur

• 80-90%

• 75-80%

• 90-100%

• 90-95%

Air yang mudah dibekukan dan diuapkan

• Air terikat

• Air lemah

• Air bebas

• Air terikat (kuat)

Membantu aktifitas pertumbuhan mikroba dan aktifitas reaksi- reaksi kimiawi pada bahan pangan

• Air bebas

• Air terikat

• Air lemah

• Air terikat (kuat)

Air berikatan dengan makromolekul (protein, karbo) berbentuk hidrat dengan garam- garam dalam sel

• Air terarah

• Air bebas

• Air terikat (kuat)

• Air terikat (lemah)

Air hidrat sama juga dengan

• Air terarah

• Air terikat (kuat)

• Air bebas

• Air teruap

Yang bukan merupakan metode analisis kadar air

• Akurasi dan presesi yang tinggi

• Cepat

• Dapat diterapkan dibeberapa jenis sampel

• Berbahaya

Digunakan untuk semua produk pangan kecuali produk yg mengandung komponen senyawa “volatile” (mudah menguap)/ produk yg terdekompoisisi / rusak pada pemanasan 100°C adalah

• metode vakum oven

• metode oven vakum

• metode oven

• metode pengeringan

Salah satu kelebihan metode destilasi adalah

• pemanasan pada suhu rendah sehingga mencegah dekomposisi sampel

• pemanasan seragam  → mencegah case hardening

• penghilangan air lebih cepat

• relatif cepat dan dapat digunakan dengan beberapa jenis sampel

Unsur yang terkandung dalam lipid, kecuali

• oksigen

• karbon

• hidrogen

• asam amino