(Magang) Written Test Basic Product Knowledge Bakery

Section _ _ _ _ _ _ ialah tahap mencampur semua bahan dasar dan pelengkap roti hingga menjadi adonan kalis. (Jawaban dalam bahasa Inggris)

• Mixing
• Table
• Decoration
• Packing

Twist donut, anpan dan paris brest termasuk dalam kategori produk _ _ _ _ _ _ _ _

• Danish
• Sweet Bun
• Cake
• Cookies

Twister, fruit basket dan pain au chocolat termasuk dalam kategori produk _ _ _ _ _ _

• Danish
• Sweet Bun
• Cake
• Cookies

_ _ _ _ merupakan salah satu bahan dasar roti, yang merupakan agen fermentasi yang menghasilkan CO2 dan alkohol dengan menggunakan glukosa di tepung sebagai sumber energi.

• Ragi
• Gula
• Garam
• Minyak

Tahap mempersiapkan adonan roti untuk selanjutnya siap dimatangkan dalam oven disebut...

• Table
• Mixing
• Finishing
• Packing

Berikut termasuk fungsi bahan pelengkap telur dalam pembuatan roti, kecuali.

• A. Pengaturan fungsi emulsi/kekenyalan dari lesitin kuning telur
• B. Rasa telur lebih kaya
• C. Membuat roti mengembang
• D. Membantu proses proofing

Berikut termasuk fungsi bahan pelengkap lemak/fat dalam pembuatan roti, kecuali..

• A. Pelicin adonan agar mudah dibentuk
• B. Memperlambat proses rusaknya adonan
• C. Pengaturan fungsi emulsi/kekenyalan dari lesitin kuning telur
• D. Penjaga elastisitas adonan

Apabila ragi tercampur dengan ____ maka akan langsung aktif, sehingga kedua bahan tersebut harus dipisahkan.

• A. Kecap
• B. Garam
• C. Merica
• D. Gula

Apa akibat terlalu banyak menambahkan gula pada adonan roti...

• A. Dough akan keras
• B. Warna roti akan lebih cepat gosong
• C. Adonan kering
• D. Roti kurang beraroma

Fresh yeast merupakan salah satu jenis ragi yang harus disimpan di...

• A. Chiller
• B. Freezer
• C. Oven
• D. Toples