UNIDAD 5: Elaboración de frutas en almíbar

En la elaboración de un almíbar de 40 ºbrix ¿cuál es el componente mayoritario?

• Azúcar

• Conservante

• Agua

• Estabilizante

Para la preparación del almíbar es importante considerar:

• Concentración de sólidos solubles del producto

• Concentración de sólidos solubles de la fruta

• Concentración de sólidos solubles del almíbar

• Concentración de conservantes

Señale los productos considerados como frutas en almíbar.

• 
• 
• 
• 

Los duraznos presentan un valor de sólidos solubles de 12 ºbrix, ¿Qué valor es el que representa su fracción de azúcar?

• 12%

• 1,2

• 120

• 0,12

Con el pelado mecánico se retira la __________ de la fruta.

• Semilla

• Epicarpio

• Mesocarpio

• Endocarpio

Para someter al proceso de esterilización, el material de los envases de las frutas en almíbar debe ser:

• Vidrio

• Metal

• Papel

• Plástico

El producto presenta textura blanda, se debe a:

• Fruta muy madura

• Fruta madura

• Fruta tierna

• Fruta verde

¿A qué hace referencia el peso escurrido en la presentación de frutas en almíbar?

• Peso de la fruta

• Peso de la fruta y almíbar

• Peso del almíbar

• Peso del envase

Indique el nombre el equipo:

• Esterilizador

• Autoclave

• Tunel de vapor

• Marmita

La relación entre fruta y almíbar en el envase debe ser:

• 50:50

• 1:1

• 20:80

• 70:30