อาหารชาววัง

คุณยายบอกกับฉันว่าสมัยก่อน แม่ของคุณยายชอบทำ แกงจืดรังนก ผลจากลอยแก้ว และลุดตี่ ให้รับประทาน อาหารดังกล่าวจัดเป็นอาหารชาววังประเภทใดบ้าง ตามลำดับ

• เครื่องเคียงเกาเหลา เคียงหวาน เครื่องเคียงแขก

• เครื่องเคียงเกาเหลา เครื่องเคียงผลไม้ เครื่องเคียงแขก

• เครื่องเคียงแกง เครื่องเคียงผลไม้ เครื่องเคียงจิ้ม

• เครื่องหวาน เครื่องเคียงแกง เครื่องคาว

อาหารที่ได้รับนำวัฒนธรรมและเครื่องเทศจากอินเดียมาเป็นส่วนประกอบ

จัดเป็นอาหารประเภทใด

• เครื่องคาว

• เครื่องเคียงแกง

• เครื่องเคียงแขก

• เครื่องเคียงหวาน

อาหารใดต่อไปนี้เป็นอาหารประเภทเดียวกันทั้งหมด

• ซ่าหริ่ม

  บัวลอย

  ส้มฉุน

  ผลจากลอยแก้ว

  ผลเงาะ

• แกงเซ่งจี้แลตับเหล็ก แกงมัสมั่น

  แกงคั่วส้มหมูป่า

  แกงปลาเทโพ

• ขนมเทียน

  ทองหยิบ

  ผลชิด

  ขนมผิง

  ทองหยอด

• หรุ่ม

  พล่าเนื้อสด

  ล่าเตียง

  แสร้งว่า

  ยำใหญ่

คุณแม่ของอาทิตย์ ต้องการทำอาหารชาววังสำหรับจัดเป็นสำรับถวายพระเนื่องในวันขึ้นบ้านใหม่ ซึ่งประกอบไปด้วย อาหารที่มีส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ น้ำพริก ขนมหวาน คุณแม่ของอาทิตย์ควรเลือกทำอาหารจานใดบ้าง

• หรุ่ม

  แกงมัสมั่น

  แกงคั่วส้มหมูป่า

• แกงปลาเทโพ

  แสร้งว่า

  ผลเกด

• ยำใหญ่

  ก้อยกุ้ง

  รังไร

• หมูแนม

  ช่อม่วง

  ข้าวบุหรี่

สมัยอยุธยา ลาลู แบร์ จดบันทึกว่า

อาหารชาววังในสมัยสมเด็จพระนารายณ์มหาราช อาหารชาววัง ก็คือ …….

• อาหารไทยโบราณ

• อาหารชาวบ้าน

• อาหารภาคกลาง

• อาหารไทย

ช่วงตั้งแต่ต้นกรุงรัตนโกสินทร์

เจ้านายฝ่ายในหลายพระองค์รับหน้าที่จัดทำ “………….”

หรืออาหารสำหรับพระมหากษัตริย์

• พระเครื่องต้น

• พระกระยา

• พระกระยาหาร

• เครื่องเสวย

หนูนิดอยากทดลองจัดเตรียมผลไม้ตามแบบแผนของชาววัง

เช่น มะปราง มะม่วง ผลเงาะ ลูกตาล หนูนิดต้องมีการทำสิ่งใด

• หั่นอย่างประณีตเป็นชิ้นขนาดใหญ่

• ล้างทำความสะอาด ปอกเปลือกออก

• คว้านเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ

• ปอกเปลือกออกแล้วคว้านเมล็ดออก

อาหารชาววังแพร่หลายออกสู่ภายนอกจากสาเหตุใด

• ข้าหลวงที่เข้ามาถวายตัวรับใช้ในวัง

• ระบบโรงเรียน

• ราชสกุลต่างๆ

• ถูกทุกข้อ

ในสมัยรัชกาลที่ 5 ตำหนักที่มีชื่อเสียงมากที่สุด ในราชสำนักคือ

ตำหนักของ …………..............….. ซึ่งรับหน้าที่ดูแล ……….......…....

• สมเด็จพระนางเจ้าเสาวภาผ่องศรี พระบรมราชินีนาถ / ห้องครัว

• พระวิมาดาเธอ พระองค์เจ้าสายสวลีภิรมย์ / พระห้องเครื่องต้น

• สมเด็จพระนางเจ้าสว่างวัฒนา พระบรมราชเทวี / ห้องอาหาร

• เจ้าดารารัศมี พระราชชายา / ห้องเครื่องต้น

คุณย่าของเขม ให้เขมเป็นลูกมือในการจัดเตรียมสำรับอาหารตามตำรับจากคุณทวด เริ่มจาก

เรียงลำดับของวัตถุดิบเพื่อไม่ให้สับสน โขลกพริกแกงจนมีความละเอียด

และดึงก้างออกจากปลาจนหมด

จากที่เขมได้เป็นลูกมือ เขมใช้อัตลักษณ์ที่สำคัญใดบ้างของอาหารชาววัง

ในการเป็นลูกมือให้คุณย่า

• การเลือกวัตถุดิบให้มีความสดใหม่

  มีลำดับขั้นตอนในการทำ

  มีความประณีต

• การมีลำดับขั้นตอนในการทำ มีความประณีต มีการใช้เวลา และกำลังผู้คนในการทำจำนวนมาก

• การเลือกวัตถุดิบให้มีความสดใหม่ มีความประณีต มีการใช้เวลา และกำลังผู้คนในการทำจำนวนมาก

• การเลือกวัตถุดิบให้มีความสดใหม่ รสชาติอาหารมีความนุ่มนวลไม่เผ็ดมาก กรรมวิธีในการทำมีความซับซ้อน