Reforzamiento teórica 2
Authored by Francisca Baeza
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
10 sec • 1 pt
Cuál es el gélificante vegetal más usado en la pastelería ?
Colapez
Agar agar
Colageno
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
10 sec • 1 pt
Cuales son los estabilizantes de una espuma ?
Gelatina, claras, féculas, grasa
Gelatina, chocolate,grasa, yema
Manteca de cacao, lecitina, grasa, feculas
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
10 sec • 1 pt
Cuál es la gelatina más usada en Latinoamérica y europa
Golden
Silver
Bronce
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
10 sec • 1 pt
Que es la Pectina?
Es un químico que ayuda a espesar
Es un gelificante y espesante que se encuentra en las frutas
Es un espesante químico para las mermeladas
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
10 sec • 1 pt
Como hay que activar el agar agar?
Calentándolo sobre 85 grados
En frío emulsionando con mini pymer
Hirviéndolo para que vaya espesando hasta el punto deseado
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
5 sec • 1 pt
enzima de la piña que desnaturaliza la proteína
Actinidina
Bromelina
Papaina
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
10 sec • 1 pt
Los almidones sean o no modificados actúan cuando
Los hierves
Los hierves con algún líquido
Lo disuelves en algún líquido frío o caliente
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