Reforzamiento teórica 2

Cuál es el gélificante vegetal más usado en la pastelería ?

• Colapez

• Agar agar

• Colageno

Cuales son los estabilizantes de una espuma ?

• Gelatina, claras, féculas, grasa

• Gelatina, chocolate,grasa, yema

• Manteca de cacao, lecitina, grasa, feculas

Cuál es la gelatina más usada en Latinoamérica y europa

• Golden

• Silver

• Bronce

Que es la Pectina?

• Es un químico que ayuda a espesar

• Es un gelificante y espesante que se encuentra en las frutas

• Es un espesante químico para las mermeladas

Como hay que activar el agar agar?

• Calentándolo sobre 85 grados

• En frío emulsionando con mini pymer

• Hirviéndolo para que vaya espesando hasta el punto deseado

enzima de la piña que desnaturaliza la proteína

• Actinidina

• Bromelina

• Papaina

Los almidones sean o no modificados actúan cuando

• Los hierves

• Los hierves con algún líquido

• Lo disuelves en algún líquido frío o caliente