Panaderia 1/2023

En el proceso de panificación las masas duras tienen un porcentaje de hidratación:

• menor al 50%

• Superior al 50 %

• Igual al 50%

• Ninuguno

La función de la sal en panadería es:

• Fortalecer el gluten

• Aumentar la absorción del agua

• Frena la actividad del gluten

• Todas las anteriores

La Tolerancia de la harina se refiere:

• A la capacidad de soportar fermentaciones largas

• A la capacidad de molienda que tiene la harina

• A la capacidad de tolerar la hidratación

• Ninguna

Fuerza se refiere a la cantidad y calidad de proteínas que posee la harina.

• Falso

• Verdadero

En la tercera etapa del horneado se produce el volumen final del pan.

• Falso

• Verdadero

En las masas dulces la dosificación de la levadura se sugiere que sea de 1% por la cantidad de azúcar.

• Falso

• Verdadero

Una de las ventajas de la utilización del pre fermento es la disminución de la acidez del pan.

• Falso

• Verdadero

El alveolado de la miga del pan hecho en maquina siempre es mayor que la que realizamos a mano.

• Falso

• Verdadero

Una de las ventajas de la utilización del pre fermento es la disminución de la acidez del pan.

• Falso

• Verdaero

Cuando realizamos un corte al pan retrasamos la salida del gas carbónico que se encuentra contenido en la masa.

• Falso

• Verdadero