Panaderia 1/2023
Authored by ISRAEL LANCHIPA
Education
Professional Development
Used 1+ times
AI Actions
Add similar questions
Adjust reading levels
Convert to real-world scenario
Translate activity
More...
Content View
Student View
10 questions
Show all answers
1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
En el proceso de panificación las masas duras tienen un porcentaje de hidratación:
menor al 50%
Superior al 50 %
Igual al 50%
Ninuguno
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
La función de la sal en panadería es:
Fortalecer el gluten
Aumentar la absorción del agua
Frena la actividad del gluten
Todas las anteriores
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
La Tolerancia de la harina se refiere:
A la capacidad de soportar fermentaciones largas
A la capacidad de molienda que tiene la harina
A la capacidad de tolerar la hidratación
Ninguna
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Fuerza se refiere a la cantidad y calidad de proteínas que posee la harina.
Falso
Verdadero
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
En la tercera etapa del horneado se produce el volumen final del pan.
Falso
Verdadero
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
En las masas dulces la dosificación de la levadura se sugiere que sea de 1% por la cantidad de azúcar.
Falso
Verdadero
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Una de las ventajas de la utilización del pre fermento es la disminución de la acidez del pan.
Falso
Verdadero
Access all questions and much more by creating a free account
Create resources
Host any resource
Get auto-graded reports
Continue with Google
Continue with Email
Continue with Classlink
Continue with Clever
or continue with
Microsoft
%20(1).png)
Apple
Others
Already have an account?
