(SET 3)KAEDAH PENYEDIAAN BISKUT

1. Berapakah teknik membuat cookies?

• 7

• 5

• 2

• 3

2. Berapakah kaedah asas dalam teknik mixing?

• 2

• 4

• 3

• 5

3. Apakah yang dimaksudkan dengan teknik folding?

• Teknik yang halus digunakan untuk menggaul atau menggabungkan bahan tanpa membebaskan udara

• Semasa proses memuku,l sel-sel udara akan terbentuk

• Satu proses untuk memerangkap udara dan menjadikan adunan lebih ringan

• Kaedah pencairan seperti butter dan gula

4. Berapakah cara penyediaan biskut?

• 3

• 4

• 5

• 6

5. Mana satukah bukan cara penyediaan biskut?

• Melting

• Boiling

• Baking

• Forming

6. Apakah yang dimaksudkan dengan bagged cookies?

• Adunan doh dibentuk ke atas dulang pembakar.

• Adunan doh digulung dalam plastik / kertas, sejukkan betul-betul dalam peti ais dan selepas itu dipotong untuk dibakar

• Adunan yang dibuat dengan all in method dan whisk method yang dimasukkan kedalam piping bag dan nozzle bunga bagi bentuknya

• Adunan doh dititis dengan menggunakan camca / scoop ke atas baking tray

7. Berapakah langkah penyediaan biskut?

• 8

• 6

• 5

• 3

8. Apakah maksud bagi kaedah one stage?

• Kaedah menggaul adunan menggunakan whisk tangan.

• Kaedah percampuran yang mengandungi kandungan  lemak yang tinggi untuk memerangkap udara dan menjadikan adunan lebih ringan

• Kaedah pencairan seperti butter dan gula

• Mentega dan campuran gula perlulah  diputar menjadi pucat, ringan dan berkrim

9. Apakah kaedah membentuk yang digunakan bagi menghasilkan biskut chocolate chip?

• Piped cookies

• Bagged cookies

• Icebox cookies

• Dropped cookies

10. Apakah contoh biskut bagi bagged/piped cookies?

• Checkerboard cookies

• Cornflakes cookies

• Cherry cookies

• Butter cookies