Introducción a la microbiología de alimentos

¿Qué es la microbiología de alimentos?

• Es una rama que estudia la nutrición de los alimentos

• Es una rama que estudia la composición de los alimentos

• Es una rama de la microbiología que estudia a los microorganismos que afectan la calidad higiénica del agua y de los alimentos.

• Es una rama que estudia las propiedades sensoriales de los alimentos

Answer explanation

La microbiología de alimentos estudia cómo la calidad sanitaria (que es seguro de consumir y que no hará daño a la salud) de lo que consumimos y tomamos puede asegurarse.

Match the following

• Son las consecuencias del desarrollo microbiano en el producto.

• Crecimiento

• Son los factores que influyen en el crecimiento del microorganismo en el alimento.

• Secuelas

• Es la aptitud para sobrevivir en un entorno.

• Estructura

• Es la capacidad para crecer y desarrollarse en los productos.

• Agentes

• Se refiere al tamaño, forma, agrupación, etc.

• Resistencia

Answer explanation

Investiga las siguientes características de los microbios:

Estructura: tamaño, forma, agrupación, etc.

Resistencia: aptitud para sobrevivir en un entorno.

Ecología: relación de este con el medio ambiente.

Secuelas: consecuencias del desarrollo microbiano en el producto.

Crecimiento: capacidad para crecer y desarrollarse en los productos.

Agentes: factores que influyen en el crecimiento del microorganismo en el alimento.

Son aquellos microorganismos que alteran las características organolépticas del alimento, es decir, afectan la textura, olor, sabor o color de los alimentos.

(a)  

Answer explanation

Los microorganismos deterioradores no ocasionan daño a la salud de quien los consume pero si altera las propiedades sensoriales, físicas y de textura de los alimentos haciedolos menos apetecibles.

Son microorganismos que causan enfermedades

(a)  

Answer explanation

Los microorganismos reconocidos como patógenos, cuando se encuentran presentes en los alimentos, causan enfermedades a quienes los consumen, e inclusive pueden causar la muerte.

Son microbios que sugieren malas prácticas sanitarias

(a)  

Answer explanation

Los microorganismos indicadores nos dicen que práticas "malas" pudo haber tenido el alimento durante su procesado, transporte o conservación.

Los microorganismos ​ ​ (a)   ​​ corresponden a aquellos microbios que sirven para controlar el comienzo de los procesos de fermentación​

• iniciadores
• patógenos
• Deterioradores
• indicadores

Answer explanation

Los microorganismos iniciadores son aquellos que se emplean en la industria de alimentos para elaborar productos que requieren de una etapa de fermentación como lo es el pan, la cerveza, quesos, yogurt, kefir, etc.