ELABORACIÓN DE MENUS

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Defina el orden de las etapas de la elaboración de menú

• Supervisión y evaluación, Consumo, Planificación, Adquisición, Almacenamiento, Preparación, Distribución.

• Planificación, Almacenamiento, Adquisición, Preparación, Distribución, Consumo, Supervisión y evaluación.

• Supervisión y evaluación, Planificación, Disponibilidad, Almacenamiento, Preparación, Distribución, Consumo.

• Planificación, Adquisición, Almacenamiento, Preparación, Distribución, Consumo, Supervisión y evaluación.

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Son criterios para una planificación de menú.

• Aporte nutricional, almacenamiento, estacionalidad, aceptabilidad, diversificación de la receta.

• Aporte nutricional, disponibilidad, estacionalidad, aceptabilidad, diversificación de la receta.

• Aporte nutricional, disponibilidad, planificación, aceptabilidad, diversificación de la receta.

• Aporte nutricional, disponibilidad, estacionalidad, aceptabilidad, consumo.

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Elementos a considerar en el proceso de elaboración de los menús

• Solo consideraciones de equilibrio, como: Color, Textura, Composición nutricional, Temperatura de los alimentos, sabor y la presentación atractiva.

• Tipos de menú, consideraciones de equilibrio (solamente el buen sabor y la presentación atractiva).

• Color, sabor y la presentación atractiva.

• Tipos de menú, Estructura básica, Consideraciones de equilibro.

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Los tipos de menú, según la libertad de elección:

• Son abiertos y cerrados.

• Son fijos y cíclicos..

• El Fijo, es aquel que cambian por completo cada cierto tiempo.

• El Cíclico, es aquel que se mantiene igual durante todo o casi todo el año.

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Los tipos de menú, Según la cantidad de platos que incluye

• Son fijos y cíclicos.

• Son: Largos y estrechos / Corto y ancho.

• Largos y estrecho, cuando está Compuesto por 3-5 platos como mucho (contando con el postre).

• Corto y ancho, cuando está Compuesto por 5-7 platos como mucho

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Los tipos de menú, Según la frecuencia de rotación de los platos

• Son abiertos y cerrados.

• Fijos y cíclicos.

• Cíclicos, son platos determinados o fijos, se mantiene igual durante todo o casi todo el año.

• Cerrado, es a la carta, cuando se ofrece un listado de platos donde el cliente puede pedir lo que prefiera.

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¿Cuáles son instrumentos de gestión, según las etapas de la atención alimentaria?.

• En planificación: programación de menú, requerimiento semanal y mensual.

• En consumo: evaluación sensorial de alimentos ya preparados.

• En adquisición: evaluación de los almacenes de proveedores.

• En almacenamiento: cuaderno de distribución de raciones.

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Propuesta adecuada de planificación de menú en el almuerzo para un adulto.

• Entrada: ensalada de verduras cocidas, sopa: menestrón con pollo, segundo: seco de res, refresco: café.

• Entrada: ensalada de verduras crudas, sopa: caldo blanco de pollo, segundo: seco de res, refresco: limonada.

• Entrada: Causa rellena, sopa: chupe de viernes, segundo: Ají de gallina, refresco: chicha morada.

• Entrada: ensalada de verduras crudas, sopa: aguadito, segundo: guiso de patitas de maní, refresco: mate de hierba luisa.

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Propuesta adecuada de planificación de menú en el desayuno escolar. Marque dos alternativas.

• Bebible: quinua con manzana, Acompañante: 2 pan con queso.

• Bebible: avena con chocolate, Acompañante: 2 pan con huevo.

• Bebible: jugo de frutas, Acompañante: 2 pan con mantequilla.

• Bebible: quinua con manzana, 2 pan con hot dog.

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 Concepto de elaboración de menú.

• Procedimiento de un experto, que consiste en la “transformación de la materia prima (alimentos) para obtener una preparación alimenticia final”

• Espacio físico donde se lleva a cabo la “transformación de la materia prima (alimentos) para obtener una preparación alimenticia final”

• El menú es representado por un documento ofrecido en los servicios de alimentación.

• Es el conjunto de platos que constituyen una comida.