Pembuka selera

Apakah peralatan berat yang digunakan semasa membakar Roti, kek dan biskut?

• Broiler.

• Griddle.

• Salamander.

• Ketuhar gelombang mikro dan oven.

Bagaimanakah proses kaedah kukus berlaku?

• 1. Wap sejuk dari air ais.

• 1. Haba panas dari bara api.

• 1. Haba panas dari alat pembakar.

• 1. Wap panas dari air yang mendidih.

Bagaimanakah memelihara kandungan vitamin C di dalam sayuran yang dicelur supaya tidak hilang?

• Meletakkan sedikit lemak di dalam air rebusan dan rendam sebentar di dalam air ais

• 1. Meletakkan sedikit gula di dalam air rebusan dan rendam sebentar di dalam  air.

• 1. Meletakkan sedikit lada sulah di dalam rebusan.

• 1. Meletakkan sedikit garam di dalam air rebusan.

Kaedah menggoreng terbahagi kepada empat (4) cara iaitu tanpa minyak, minyak sedikit (shallow frying), saute dan minyak banyak (deep frying). Manakah bahan berikut sesuai menggunakan semua kaedah tersebut?

• Daging.

• Kerang.

• Ayam.

• Ikan.

Apakah faktor persembahan makanan dan pengiraan kos makanan?

• 1. Harga bahan.

• 1. Jenis masakan.

• 1. Saiz porsi makanan.

• 1. Perkakas yang digunakan.

Takrifkan alat Deep Fat Fryers (menggoreng minyak banyak) dalam penyediaan makanan.

I. Alat ini perlu dicuci setiap kali digunakan.

II. Alat ini digunakan dengan berhati-hati dan berpengalaman.

III. Alat ini merugikan dan banyak menggunakan tenaga elektrik

IV. Alat ini menggunakan kuasa elektrik atau gas dan mempunyai kawalan thermostatik.

• I, II dan IV

• I, III dan IV

• II, III dan IV

• II dan IV

 Kaedah menggoreng terbahagi kepada empat (4) cara iaitu tanpa minyak, minyak sedikit (shallow frying), saute dan minyak banyak (deep frying). Manakah bahan berikut sesuai menggunakan semua kaedah tersebut?

•  Ikan.

• Ayam.

• Kerang.

• Daging.

Apakah peralatan berat yang digunakan semasa membakar Roti, kek dan biskut?

• Broiler.

• Griddle.

• Salamander.

• Ketuhar gelombang mikro dan oven.

Bagaimanakah memelihara kandungan vitamin C di dalam sayuran yang dicelur supaya tidak hilang?

• A. Meletakkan sedikit garam di dalam air rebusan.

• B. Meletakkan sedikit lada sulah di dalam rebusan.

• C. Meletakkan sedikit gula di dalam air rebusan dan rendam sebentar di dalam  air.

• D. Meletakkan sedikit lemak di dalam air rebusan dan rendam sebentar di dalam air ais

.Apakah faktor persembahan makanan dan pengiraan kos makanan?

• A. Harga bahan.

• B. Jenis masakan.

• C. Saiz porsi makanan.

• D. Perkakas yang digunakan.