อาหารปลอดภัย

อันตรายในอาหารมี 3 ประการหลักๆ คือ.........................

• อันตรายทางเคมี

• อันตรายทางกายภาพ

• อันตรายทางจุลินทรีย์

• ถูกทุกข้อ

ข้อใดจัดเป็น 'สารปนเปื้อนทางกายภาพ' ในอาหาร

• เศษแก้วหรือเส้นผม

• ยาฆ่าแมลงที่ตกค้าง

• เชื้อแบคทีเรียซัลโมเนลลา

• สารบอแรกซ์

สาร 'อะฟลาท็อกซิน' (Aflatoxin) มักพบปนเปื้อนอยู่ในอาหารประเภทใดมากที่สุด

• น้ำนัมดิบ

• อาหารทะเลสด

• ผักสดใบสีเขียว

• ถั่วลิสงและข้าวโพดที่เก็บในที่ชื้น

ยาฆ่าแมลงจัดเป็น อันตรายประเภทใด

• อันตรายทางกายภาพ

• อันตรายทางเคมี

• อัตรายทางจุลินทรีย์

• ไม่มีข้อใดถูก

ข้อใดไม่ใช่หัวใจ 3 ประการ ของการผลิตอาหารที่ปลอดภัย

• การลดอันตรายเบื้องต้น

• การทำลายจุลินทรีย์ เช่น การปรุงอาหารด้วยความร้อน

• การป้องกันการปนเปื้อนซ้ำ

• การซื้อวัตถุดิบราคาแพง

การปนเปื้อนข้าม (Cross-contamination) หมายถึงข้อใด

• การที่เชื้อโรคจากอาหารดิบแพร่กระจายไปยังอาหารที่ปรุงสุกแล้ว

• การนำอาหารหมดอายุมาปรุงใหม่

• การใส่สารกันบูดเกินปริมาณที่กำหนด

• การปนเปื้อนของฝุ่นละอองในขณะขนส่ง

ความปลอดภัยของอาหาร (Food safety) หมายถึง....................

• การจัดการให้อาหารที่มนุษย์นำมาบริโภค มีความปลอดภัย

• ไม่เป็นอาหารไม่บริสุทธิ์ เพื่อให้ผู้บริโภคปลอดภัยจากอันตรายที่มาจากอาหาร

• อาหารที่ไม่มีการปนเปื้อนจากอันตรายต่างๆ

• ถูกทุกข้อ

สารปนเปื้อนในอาหารชนิดใดที่นิยมใส่ในผลไม้หมักดอง ซึ่งพิษของสารนี้เมื่อเข้าไปในร่างกายจะไปทำลายเซลล์ต่างๆ ทำให้ความดันโลหิตต่ำ เป็นผื่นคันตามตัว

• สารบอแรกซ์

• สารกันรา

• สารฟอกขาว

• ฟอร์มาลีน

สารปนเปื้อนในอาหารชนิดใดที่พบในอาหาร เช่น หมูบด ลูกชิ้น ทอดมัน ไส้กรอก ผลไม้ดอง ทับทิมกรอบ ลอดช่อง วัตถุประสงค์เพื่อให้อาหารมีความหยุ่นกรอบ คงตัวได้นาน ไม่บูดเสียง่าย

• สารบอแรกซ์

• สารกันรา

• ฟอร์มาลีน

• สารฟอกขาว

สารปนเปื้อนในอาหารชนิดใดที่ส่วนใหญ่จะใส่อยู่ในอาหารพวก ดอกไม้จีน เห็ดหูหนูขาว เยื่อไผ่ หน่อไม้ ถั่วงอก แป้ง หรือเส้นก๋วยเตี๋ยว ฯลฯ หากสารชนิดนี้สะสมในร่างกายมากๆ จะทำให้หายใจติดขัด ปวดท้อง ท้องร่วง เวียนศีรษะ อาเจียน หรือหมดสติได้

• สารบอแรกซ์

• ฟอร์มาลีน

• สารกันรา

• สารฟอกขาว