Kumpulan 6

Tindakan yang perlu diambil untuk memastikan makanan selamat dan berjalan dalam keadaan terkawal.

• Makanan perlu berada di dalam rak makanan yang tertutup

• Lantik Penyelia Keselamatan Makanan untuk mengurus risiko keselamatan makanan dalam perniagaan

• Menyelenggara peralatan penyediaan makanan setiap saat

• Peralatan perlu dibeli dengan harga yang mahal dan tidak membasuhnya menggunakan sabun biasa

Tindakan serta merta diambil jika proses gagal mendapat keselamatan makanan.

• Buang bahan makanan yang telah berada dalam suhu zon bahaya yang lebih dari 4 jamm

• Buang makanan dalam tong sampah.

• Meneruskan operasi perniagaan seperti biasa.

• Tutup perniagaan serta merta.

Tindakan yang perlu diambil bila sesuatu CCP dilanggar.

• Buang produk serta merta.

• Menghidang produk dengan harga yang murah.

• Mengendahkan perkara tersebut.

• Mesti berdasarkan fakta untuk keadaan kerja biasa dan boleh diukur.

Apa yang perlu dilakukan jika bahan makanan rosak sebelum dihidang kepada pelanggan ?

• Teruskan menghidang bahan makanan itu kepada pelanggan.

• Cuci makanan tersebut sebelum hidang

• Buang makanan tersebut.

• Tuang dengan air panas supaya kuman mati

Apa yang perlu dilakukan jika terdapat bahan yang rosak semasa penerimaan?

• Mengembalikan bahan tersebut.

• Baiki bahan tersebut.

• Mengendahkan perkara tersebut.

• Buang bahan ke dalam mesin khas.

Pilih jawapan yang salah tentang Control Point bagi Establish Corrective Action.

• Source

• Serve

• Cooking

• Handling

Pilih jawapan yang betul bagi Delivery di dalam Establish Corrective Action.

• Jika produk bukan daripada sumber yang diluluskan dan diperiksa. Tolak dan enggan memesan daripada sumber tersebut.

• Jika produk tidak dimasak mengikut suhu produk yang disyorkan, tarik produk daripada perkhidmatan dan teruskan memasak hingga suhu yang sesuai dicapai.

• Jika produk tidak segar atau tidak memenuhi spesifikasi, tolak produk dan hantar semula.

• Jika pencemaran silang berlaku dengan produk yang dimasak, musnahkan produk yang tercemar.

Pilih suhu Holding yang sesuai.

• 140°F ke atas

• 40°F

• 165°F

• 75°F

Berapakah suhu bagi Danger Zone?

• 100°c - 60°c

• 10°c - (-20°c)

• 60°c - 8°c

• -20°c - 10°c

Berapakah suhu bagi Reheating ?

• 300°F

• 165°F ke bawah

• 450°F

• 165°F ke atas