STOCK

Berikut merupakan bahan utama dalam penghasilan stok.

KECUALI

• MIREPOIX

• CECAIR

• TULANG

• GARAM

Answer explanation

Garam tidak digunakan semasa membuat stok. Ini kerana stok adalah bahan asas kepada sup atau sos.  Penambahan garam dibuat semasa penyediaan sup dan sos.

MIREPOIX TERDIRI DARIPADA ______________

• Saderi, leek, lobak merah dan bawang besar

• Bawang merah, bawang putih dan lobak merah

• Saderi, leek, tomato dan bawang putih

• thyme, leek dan saderi

Sachet d'epice dan bouquet garni digunakan untuk ...

• Memaniskan stok

• Memasinkan stok

• Memperisakan stok

• Memerangkan stok

Perbezaan utama antara membuat stok putih dan stok perang ialah memerangkan tulang dan mirepoix

• BETUL

• SALAH

Tomato perlu ditambah semasa membuat stok putih.

• BETUL

• SALAH

Answer explanation

1. Tomato paste tidak digunakan semasa penghasilan stok putih tetapi digunakan semasa menghasilkan stok perang. Ianya bertujuan untuk memberikan warna, menambahkan perasa dan mengeluarkan asid semasa stok perang dipanaskan.

Cara memerangkan bahan untuk stok perang adalah dengan memanggang atau menggoreng tulang atau daging.

• BETUL

• SALAH

''Proses memekatkan stok dengan merebus atau mereneh hingga sebahagian airnya tersejat''

Pernyataan di atas merujuk kepada

• Glaze

• Reduction

• Mirepoix

Deglazing adalah _______

• Stok yang dipekatkan sehingga meliputi di bahagian belakang sudu

• Teknik yang digunakan dengan membuang dan mencairkan sisa perang makanan pada pan atau pot untuk menambah rasa pada sos dan stok.

• Menapis stok kita akan dapat stok yang jernih dan cantik

Mengapakah proses skim the scum perlu dilakukan dalam stok?

• Untuk mendapatkan stok yang jernih.

• Untuk menghasikan sup dan sos yang berperisa

Berikut ialah antara bahan berasid yang digunakan untuk membuat stok perang, KECUALI

• Tomato puri

• Bawang putih

• Cuka

• Jus lemon