Evaluacion Manipuladores de Alimentos

Una intoxicación Alimentaria es una enfermedad causada:

• Por comer muchos alimentos
• Por comer un alimento barato
• Por comer un alimento contaminado.

Mencione las medidas higiénicas básicas que debe cumplir un manipulador de alimentos:

Los factores que favorecen la reproducción de microorganismos son: I. Nutrientes II. Sal III. Agua IV. Tiempo V. Temperatura

• I
• III
• I, III y IV
• I, III, IV y V
• Todas las anteriores

La correcta rotación de las materias primas consiste en aplicar el principio “Lo Primero que Entra es lo Primero que Sale” (PEPS), lo cual se puede realizar registrando en cada producto la fecha en que fue recibido o preparado el alimento

• Falso
• Verdadero

Defina que es inocuidad ...*

Que pasa Si la Cadena de frío se rompe:

• Se producirán daños irreversibles en el alimento.
• No ocurrirá nada si congelo después el alimento.
• Se producirán daños que afectarán a las cámaras de refrigeración.

¿Qué son las ETA’S?:

• Empresa de Transporte de Alimentos
• enfermedad de transmisión área
• enfermedades transmitidas por alimentos

¿Qué tipo de peligros son los que mayoritariamente producen ETA’S?:

• Químicos
• Físicos
• Microbiológicos

Se considera contaminación cruzada a:

• Almacenar lechugas y carne guisada juntos y en la misma cámara.
• Cortar en una tabla vegetales y después carne.
• Las dos respuestas anteriores son casos de contaminación cruzada.

De los siguientes trabajadores ¿quién es un manipulador de alimentos?

• Un camarero.
• Un transportista de alimentos
• Ambos son considerados manipuladores de alimentos.