ETAS

Cuál es la normatividad actual que rige las BPM en Colombia

• Resolución 2673 de 2014

• Resolución 2774 de 2021

• Resolución 2674 de 2013

• Resolución 2310 de 1986

Zona de peligro

• 5°C a 63°C

• 72°C -75°C

  por 15 segundos

• 5-0° C

• 2-6 ° C

• -18°C A -25 °C

Temperatura de Pasterización de la leche

• 5°C a 63°C

• 72°C -75°C

  por 15 segundos

• 5-0° C

• 2-6 ° C

• -18°C A -25 °C

No hay multiplicación de microorganismos

• 5°C a 63°C

• 72°C -75°C

  por 15 segundos

• -18°C A -25 °C

Temperatura de refrigeración

• 5°C a 63°C

• 72°C -75°C

  por 15 segundos

• 5-0° C

• 2-6 ° C

• -18°C A -25 °C

Temperatura de Congelación

• 5°C a 63°C

• 72°C -75°C

  por 15 segundos

• 5-0° C

• 2-6 ° C

• -18°C A -25 °C

Temperatura de crecimiento de mohos y levaduras

• 45- 55°C

• 4.5- 5

• 20- 30°C

• Temperaturas de refrigeración

pH del crecimiento de hongos

• básico

• 4.5- 5

• neutro

Temperatura de crecimiento de las bacterias Termófilas

• Superior a los 40 ° C

• Temperaturas de refirgeración

• Temperaturas de congelación

Temperatura de crecimiento de las bacterias Mesófilas

• Superior a los 40 ° C

• Temperatura ambiente

• Temperaturas de congelación