NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG

1. Phục vụ theo kiểu Nga khi đặt thức ăn cho khách người phục vụ đứng bên nào? Vì sao?

• A. Bên phải để thuận tiện cho người phục vụ

• B. Bên trái để thỏa mái  cho khách

• C. Bên trái để thuận tiện cho người phục vụ và thỏa mái cho khách hàng

• D. Bên phải  để thuận tiện cho người phục vụ và thỏa mái cho khách hàng

Answer explanation

A. Bên trái để thuận tiện cho người phục vụ và thỏa mái cho khách hàng

2Mục đích chính của việc  để khăn dưới đĩa phục vụ khi phục vụ kiểu Nga

• A. Để khách hàng cảm thấy lịch sự

• B. Để nhân viên cảm thấy thỏa mái

• C. Để đảm bảo vệ sinh

• D. Đảm bảo an toàn (tránh nóng, lạnh)  và vệ sinh

Answer explanation

D. Đảm bảo an toàn (tránh nóng, lạnh)  và vệ sinh

3. Kiểu Mỹ và Kiểu Nga khi trình thức ăn cho chủ tiệc. Nhân viên phục vụ đứng bên nào?

• A. Đứng bên Trái chủ tiệc

• B. Đứng bên phải chủ tiệc

• C. Đứng giữa khách và chủ tiệc

• A. Tùy không gian nhà hàng và bàn tiệc. Nhân viên nhà hàng đứng vị trí chủ tiệc  và khách dễ dàng quan sát nhất

Answer explanation

B. Đứng bên phải

4.Phục vụ kiểu Mỹ- Khi đặt đĩa thức ăn xuống bàn cho khách vị trí của thịt-rau-tinh bột như thế nào so với kim đồng hồ

• A. Thịt hướng 6 giờ, Tinh bột hướng 2 giờ, Rau hướng 10 giờ

• B. Thịt hướng 6 giờ, Tinh bột hướng 10  giờ, Rau hướng 2 giờ

• C. Thịt hướng 10 giờ, Tinh bột hướng  6giờ, Rau hướng 2 giờ

• D. Thịt hướng 10 giờ, Tinh bột hướng  2 giờ, Rau hướng  6 giờ

Answer explanation

A. Thịt hướng 6 giờ, Tinh bột hướng 2 giờ, Rau hướng 10 giờ

5.Kiểu Nga (Silver service) - Tại sao người phục vụ không sử dụng kẹp gắp mà phải sử dụng Muỗng và nĩa phục vụ

• A. Theo quy định của nhà hàng cao cấp để đảm báo tính sang trọng

• B. Đảm bảo sự thuận tiện cho người phục vụ khi phục vụ các món khô, nước và sốt

• C. Đảo bảo sự chắc chắn khi gắp thức ăn

• D. Đảm bảo vệ sinh

Answer explanation

B. Đảm bảo sự thuận tiện cho người phục vụ khi phục vụ các món khô, nước và sốt

6. Làm sao để nhận biết đâu là  chủ tiệc trong một bàn tiệc

• Chủ tiệc ngồi mặt đối diện người phục vụ

• Chủ tiệc ngồi gần lối đi

• Chủ tiệc ngồi hướng vào khu vực phục vụ

• Chủ tiệc ngồi mặt hướng ra cửa chính

Answer explanation

Chủ tiệc ngồi mặt hướng ra cửa chính

7.Trình tự phục vụ khách trong bàn ăn của Kiểu nga và Mỹ như thế nào?

• A. Chủ tiệc- Khách nam- Khách nữ

• B. Chủ tiệc- Khách nữ- khách nam

• C. Khách nữ- Khách nam- Chủ tiệc

• D. Khách nam- Khách nữ- Chủ tiệc

Answer explanation

C. Khách nữ- Khách nam- Chủ tiệc

8.Phục vụ kiểu Nga còn gọi là kiểu Silver servie bởi vì

• A. Đĩa ăn được dùng bằng đĩa Bạc

• B. Đĩa phục vụ là đĩa bạc

• C. Muỗng và nĩa phục vụ bằng Bạc

• D. Tất cả các dụng cụ ăn uống đều làm bằng Bạc

Answer explanation

B. Đĩa phục vụ là đĩa bạc