2024. Operación de A & B sesión 11

El sector ____________abarca aquellos establecimientos en los que el consumidor se ve obligado, en mayor o menor medida, a comer ahí.

• Institucional o cautivo

• Comercial

• Gastronómico

• De producción

Incluye aquellos establecimientos en los que el cliente posee la libertad de comer en ellos o no. Buscan siempre obtener un beneficio económico por la venta de sus productos

• Institucional o cautivo

• Gastronómico

• Comercial

• Operacional

La restauración ________ se caracteriza porque da un servicio a la sociedad sin animo de lucro, en general este servicio lo prestan empresas estatales

• Social

• Social comercial

• Comercial

• Gastronómica

Este es un concepto que hace referencia a la aparición o las nuevas formas que se utilizan para prestar el servicio de alimentos y bebidas

• Restauración social comercial

• Restauración comercial

• Neo restauración

• Restauración steam punk

Dentro de la restauración clásica, se incluyen todos aquellos establecimientos que brindan un servicio de alimentos y bebidas "tradicional", ofreciendo alimentos o bebidas para comer dentro o fuera del establecimiento

• Verdadero

• Falso

Selecciona las opciones (2) que hayan favorecido el crecimiento y uso de las aplicaciones de delivery en los últimos tres años:

• Pandemia por COVID-19 y distanciamiento social

• Uso extendido del bitcoin como medio de pago

• Mayor facilidad de uso del celular y sus aplicaciones

• Aumento en los ingresos de las familias en México

El entorno ___________ es el análisis de la situación económica y social de la zona en la que está instalada la empresa y las zonas con las que interactúa.

• Socieconómico

• Politico

• Infraestructural

• Tecnológico

Es la capacidad de un producto o servicio para satisfacer las expectativas de un público en específico. En los alimentos, se compone de tres grandes rubros: características sensoriales, nutritivas y sanitarias

• Calidad

• Sistema HACCP

• Plan de trabajo

• Palatabilidad

Son normas de carácter obligatorio y aplicables a todo el territorio nacional, que ayudan a regular todos los servicios y productos que se elaboren o comercialicen en el territorio nacional

• NOM

• NMX

• HACCP

• BPM

De acuerdo a la NOM-251, los productos y derivados lácteos que se reciban en almacén deben siempre estar elaborados con leche pasteurizada, de no ser el caso, se deben de rechazar o evitar su uso dentro de las preparaciones del establecimiento

• Verdadero

• Falso