2025. Operación de A & B sesión 11

El sector ____________abarca aquellos establecimientos en los que el consumidor se ve obligado, en mayor o menor medida, a comer ahí.

• Institucional o cautivo

• Comercial

• Gastronómico

• De producción

Incluye aquellos establecimientos en los que el cliente posee la libertad de comer en ellos o no. Buscan siempre obtener un beneficio económico por la venta de sus productos

• Institucional o cautivo

• Gastronómico

• Comercial

• Operacional

La restauración ________ se caracteriza porque da un servicio a la sociedad sin animo de lucro, en general este servicio lo prestan empresas estatales

• Social

• Social comercial

• Comercial

• Gastronómica

Este es un concepto que hace referencia a la aparición o las nuevas formas que se utilizan para prestar el servicio de alimentos y bebidas

• Restauración social comercial

• Restauración comercial

• Neo restauración

• Restauración steam punk

Dentro de la restauración clásica, se incluyen todos aquellos establecimientos que brindan un servicio de alimentos y bebidas "tradicional", ofreciendo alimentos o bebidas para comer dentro o fuera del establecimiento

• Verdadero

• Falso

Selecciona las opciones (2) que hayan favorecido el crecimiento y uso de las aplicaciones de delivery en los últimos tres años:

• Pandemia por COVID-19 y distanciamiento social

• Uso extendido del bitcoin como medio de pago

• Mayor facilidad de uso del celular y sus aplicaciones

• Aumento en los ingresos de las familias en México

De acuerdo a la siguiente oración, responde si es verdadero o falso:

"La capacitación solo debe enfocarse en mejorar habilidades técnicas, no blandas."

(a)  

Durante el control de las operaciones de producción, un restaurante mexicano ha presentado variaciones constantes en el sabor de sus platillos. Si se desea garantizar la estandarización de los productos ¿Cuál es la acción más inmediata que se debe tomar para abordar este problema?

• Rotar al personal entre diferentes estaciones.

• Implementar un diagnóstico de habilidades técnicas del equipo

• Cambiar el proveedor de insumos

• Cambiar al jefe de cocina

Si durante el análisis inicial de las necesidades de capacitación, se detecta un uso incorrecto del equipo en cocina, ¿Qué tipo de habilidades se deben reforzar?

• Blandas, como la empatía.

• Administrativas, como la planeación de inventario.

• Técnicas, relacionadas con la gestión de inventarios

• Técnicas, relacionadas con el manejo de herramientas.

Durante la implementación del plan de capacitación, ¿Qué paso debe seguir inmediatamente después del diagnóstico inicial?

• Priorización de necesidades.

• Ejecución.

• Evaluación final.

• Control y evaluación de resultados