Conocimientos previos Cocina básica

Son actitudes o comportamientos que se deben practicas durante la manipulación de alimentos para evitar su contaminación

• Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)

• Control de calidad

• Técnicas de corte

La contaminación no es exclusiva de gérmenes o microbios, existen 3 tipos de contaminación que pueden afectar la inocuidad de los alimentos y provocar daño a la salud de los consumidores.

• 1. 1. Bácterias, 2. Hongos 3 .Virus

• 1. 1. Contaminación biológica, 2. física, 3. Química

• 1. 1. Mal manejo de temperaturas, 2. Mala higiene. 3. contaminación cruzada

Al tipo de contaminación que se produce cuando se manejan alimentos crudos y cocidos sin la debida separación ni diferenciación de utensilios, se le conoce cómo:

• Contaminación de alimentos

• Contaminación automática

• Contaminación cruzada

Miles de personas se enferman cada año por consumir alimentos contaminados y en ocasiones pueden ser causantes de muertes. Cómo se le llama a este tipo de enfermedades?

• Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA)

• Salmonella Typhi

• Infecciones

Es el nombre que se le da a los microorganismos que pueden causar o propagar enfermedades de trasmisión alimentaría?

• Bacterias

• 1. Patógenos

• Levaduras

Son los factores que contribuyen al crecimiento bacteriano (puede marcar varias opciones según lo considere)

• Alimentos con alto contenido de nutriente, proteínas y carbohidratos

• El agua (la Humedad)

• Nivel de Acidez o pH del alimento

• Tiempo que permanecen en la zona de peligro

• Oxigeno y temperatura

Se considera zona de peligro cuando los alimentos se encuentran en una tempera entre

• 67°C a 100°C

• 1°C a -18C

• 5°C a 65°C

A qué temperatura se considera que los microorganismos patógenos están muertos?

• -5°C a -18°C

• 5°C a 65°C

• 67°C a 100°C

Es la Reunión e instalación cercana al área de trabajo de los ingredientes, productos, utensilios y material indispensable para la elaboración de recetas

• Preparaciones previas

• Puesta a punto o Mise en place

• Equipamiento