Diversifikasi 1 2023

Salah satu tahapan yang dilakukan dalam proses pembuatan surimi yang bertujuan untuk membersihkan daging ikan dari darah, pigmen, lemak, lendir dan protein larut air serta memperbaiki warna ikan adalah

• leaching

• mixing

• pressing

• washing

Proses perebusan bakso dilakukan pada suhu maksimal 80°C dan tidak boleh langsung direbus pada air mendidih. Hal ini dilakukan untuk...

• Ukuran yang tidak seragam

• Menghindari penyimpangan rasa

• Penyusutan berat

• Menghindari bola bakso pecah

Pada saat proses pencampuran adonan bakso,diharapkan terjadi proses emulsifikasi adonan. Zat yang berperan sebagai emulsifier dalam sistem emulsi adonan bakso ikan

adalah....

• Karbohidrat

• Protein

• Lemak

• Vitamin

Berikut ini merupakan unsur penilaian mutu naget diantaranya :

• Penerapan sanitasi, kesegaran bahan, tekstur dan aroma

• Kualitas kemasan, jenis bahan baku, tekstur dan aroma

• Penampakan produk akhir, warna, tekstur dan aroma

• Penampakan produk akhir, kesegaran bahan baku, tekstur dan aroma

Tahapan prosedur pencampuran bahan-bahan pada pengolahan daging ikan adalah daging ikan- garam-tepung-aneka bumbu. Berikan Analisa saudara terhadap prosedur tersebut

• Daging ikan dicampur pertama dengan garam agar adonan produk menjadi lebih mudah pada saat pembentukan

• Tahapan prosedur pencampuran bahan seharusnya dilakukan secara bersamaan agar tercampur sempurna

• Daging ikan dicampur pertama dengan garam agar pembentukan gel dari daging ikan

• Daging ikan dicampur pertama dengan garam agar rasa dari produk ikan menjadi lebih enak

Bahan yang sengaja ditambahkan dengan tujuan untuk meningkatkan konsistensi nilai gizi, cita rasa, mengendalikan keasaman dan kebasaan serta untuk menetapkan bentuk dan rupa disebut

• Bahan kemasan

• Bahan bantu

• Bahan pengawet

• Bahan pokok

Coating adalah cara yang paling umum untuk meningkatkan nilai dari suatu produk karena mempunyai banyak keuntungan. Berikut adalah keuntungan dari coating :

• Meningkatkan cita rasa/ flavor dan kualitas gizi dengan penggabungan nutrient/nutrisi

• Mampu berfungsi sebagai bahan stabilizer

• Meningkatkan keelastisan

• Mempercepat pencampuran

Campuran dari dua bahan yang tidak saling campur, dimana bahan yang satu terdispersi kedalam bahan yang lain disebut dengan istilah :

• emulsifier

• larutan

• campuran

• emulsi

Produk berbahan dasar ikan dan tepung bumbu bercita rasa seafood berlapis kulit pangsit berbentuk kerucut ini memiliki kejutan rasa pedas

• naget

• ekado

• Keong mas

• fish stick

Produk yang dihasilkan dari proses pengawetan ikan dengan menggunakan kombinasi antara perebusan/pengukusan dan penggorengan dan pengepresan serta penambahan bumbu-bumbu tertentu sehingga dihasilkan produk yang mempunyai tekstur yang lembut, rasa dan aroma yang khas dan daya awet tinggi adalah

• Keong mas

• Abon ikan

• burger ikan

• ekado