Quizz para curso de enzimas

Toda enzima é uma proteína que apresenta função catalítica, ou seja, age como catalisador biológico.

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As enzimas são altamente seletivas e específicas na catálise das reações que participam, o que dificulta a sua empregabilidade na indústria.

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As etapas de purificação enzimática são relativamente simples e necessárias para que o processo produtivo de enzimas seja economicamente mais viável.

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Algumas das vantagens do emprego de microrganismos como fonte produtora de enzimas para bioprocessos comerciais são o baixo custo de manutenção, crescimento relativamente rápido e a capacidade de secretar a enzima de interesse.

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A sacarificação de biomassas consiste em utilizar um conjunto de enzimas para hidrolisar os polissacarídeos presentes no material e gerar açúcares fermentescíveis em condições brandas e com alta especificidade.

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A imobilização enzimática é vantajosa pois proporciona aumento da estabilidade das enzimas e possibilidade de reutilização.

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As enzimas aplicadas para a produção de alimentos visam à obtenção de produtos mais atrativos aos consumidores e, por isso, todas são liberadas para uso na indústria de alimentos.

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Os métodos colorimétricos são interessantes para identificação e quantificação de açúcares redutores, tal como o método do DNS, em que apenas os monossacarídeos são oxidados, já que somente açúcares com carbono anomérico livre são capazes de participarem da reação.

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Os coquetéis enzimáticos podem ser obtidos a partir dos extratos de fungos filamentosos crescidos em biomassas vegetais e o perfil enzimático é sempre o mesmo, independente da biomassa utilizada na etapa de indução.

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Os fungos são excelentes produtores de enzimas, principalmente porque podem secretar estas biomoléculas.

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