Kegiatan yang dilakukan pramusaji ketika tamu sedang menentukan pilihan dari buku menu, yang bertujuan untuk meningkatkan penjualan atau pemasukan restoran adalah …

• adjustment cutleries

• clear up

• suggestion upselling

• mise en place

• table set up

Menu yang berasal dari bahas prancis “Le menu” atau dalam bahasa inggris disebut “Bill of Fare” sebagai pedoman untuk menyiapkan suatu hidangan atau makanan. Jenis menu yang memiliki susunan lengkap dan dilengkapi dengan harga untuk satu set menu, serta hidangan sudah dipersiapkan sebelumnya adalah …

• A la carte menu

• Table d'hote menu

• Kids menu

• Buffet menu

• Promo menu

Kegiatan yang dilakukan pramusaji sebelum tamu datang untuk menata meja dan meletakkan cutleries, table cloth, napkin dan table accessories adalah…

• Adjustment

• Clear up

• suggestion up selling

• mise en place

• table set up

Proses pelayanan tamu di restoran dengan hidangan lengkap/set menu harus berurutan sesuai menunya. Bagaimanakah urutan pertama dari langkah sequence of service yang benar kecuali …

• Billing process

•     escorting the guest to the table

• presenting and offering the menu

• unfolding napkin

• menyambut tamu (welcoming the guest)

Plate yang ada di restoran banyak macamnya dan peruntukannya, disesuaikan dengan urutan menu yang biasa digunakan di fine dining restaurant. Plate untuk menikmati makanan pembuka disebut dengan …

• Dessert plate

• Fish plate

• Dinner plate

• Show plate

• Oval plate

Dalam sequence of service apa yang dimaksud dengan Adjustment cutleries?

• Melakukan pembersihan meja sebelum menyajikan dessert

• Polishing cutleries

• Melakukan salam perpisahan kepada tamu

• Mengganti cutleries sesuai dengan menu yang di pesan tamu

• Mengambil pesanan

Pada Sequence of Service dialog apa yang diucapkan waiters saat melakukan farewell the guest?

• Good morning, welcome to our restaurant, do you have any reservation before?

• I want to repeat your order, your order is set menu 1, anything else?

• Thank you for coming to our restaurant, have a nice day

• The food will be ready in 25 minutes

• Please follow me to your table

Pada Sequence of Service dialog apa yang diucapkan waiters saat melakukan escorting the guest?

• Good morning, welcome to our restaurant, do you have any reservation before?

• I want to repeat your order, your order is set menu 1, anything else?

• Thank you for coming to our restaurant, have a nice day

• The food will be ready in 25 minutes

• Please follow me to your table

Pada Sequence of service kegiatan setelah welcoming the guest dan seating the guest hal apa yang harus dilakukan oleh waiter?

• Laying napkin

• pouring water

• presenting menu

• repeat the order

• taking order

Pada Sequence of service, setelah taking order kegiatan apa yang harus dilakukan oleh waiter?

• pouring water

• presenting menu

• Laying napkin

• taking order

• repeat the order