EVALUACION DE ALÉRGENOS MANUFACTURA

NOMBRES COMPLETOS

CÓDIGO DE TRABAJADOR

DEPARTAMENTO

• PRODUCCION
• VENTAS
• SANIDAD
• MARKETING
• MANTENIMIENTO

1. ¿Qué son los alérgenos? Escoja la mejor opción

• Productos que contienen proteínas que pueden causar reacciones severas ( )
• Alimentos dañinos para toda la población ( )

2. De la lista a continuación, elija los insumos alérgenos según la normativa ecuatoriana (más de una opción es la correcta)

• Leche en polvo
• Grasas con lecitina de soya
• Nuez
• Huevo líquido
• Leche descremada en polvo

3. Según código de colores BECG, marque el color que debe ser usado para contacto con alérgenos

• Azúl
• Verde
• Amarillo
• Rojo

4. ¿Qué le puede suceder al consumidor sino se tiene un adecuado control de alérgenos en la elaboración de alimentos en planta?

• 1. Al consumidor puede darle una indigestión
• 2. Puede causarle la muerte al consumidor
• 3. No le pasa nada, solo están exagerando.

4. Qué es contaminación cruzada?

• Es la incorporación involuntaria de un alérgeno alimentario a un alimento.
• Es la transferencia involuntaria de un patógeno transportado por alimentos de un alimento u objeto insalubre a otro alimento.

5. Qué es contacto cruzado?

• Es la incorporación involuntaria de un alérgeno alimentario a un alimento.
• Es la transferencia involuntaria de un patógeno transportado por alimentos de un alimento u objeto insalubre a otro alimento.

6. El mandil rojo:

• Se puede usar en toda la planta
• Solo se usa para el manejo de alérgenos en un área específica
• Me lo puedo llevar a mi casa