Daging dan Hasil Olahannya

Bagian tubuh sapi yang telah disembelih secara halal sesuai dengan ketentuan yang berlaku dikeluarkan jeroannya kemudian dipisahkan antara kepala, kaki, organ reproduksi, ekor serta lemak yang berlebih disebut?

• Karkas

• Beef   

• Lamb  

• Loin

• Meat

Berdasarkan asalnya, bahan makanan hewani diklasifikasikan menjadi 3 yaitu……

• Poultry, fish & shellfish

• Meat, poultry, fish & shellfish

• Fish & shellfish, chicken, goose

• Beef, Lamb & Pork

• Beef, Pork & Fish

Berikut fungsi dari daging, kecuali……

• Sebagai isi (body) salad

• Sebagai entrée

•    Sebagai maindish

•   Sebagai maincourse

• Sebagai dessert

Kandungan zat gizi yang paling banyak terkandung pada bahan makanan hewani adalah……

• Vitamin

• Mineral

• Protein

• Karbohidrat

• Glukosa

Ciri Daging yang berkualitas baik memiliki warna ...

• Merah pucat

• Merah gelap   

• Merah kecoklatan 

• Merah Bata

• Merah cerah

Lapisan lemak yang berada di antara kulit dan daging disebut

• Marbling

•      Marbel

•        Fat

•    Fat covering

•       Fat layer

Lapisan lemak yang berada di sela-sela daging disebut

•       Marbling

•      Marbel

•        Fat

• Fat covering   

•      Fat layer

  Daging yang dipotong dari hewan yang banyak bergerak menghasilkan daging dengan tekstur?

• Lembut

• Liat/alot

• Sedang

• Empuk

• Kering

Daging yang dikeluarkan dari freezer kemudian didiamkan terlebih dahulu pada suhu kamar dikenal dengan proses

• Vacuum

• Cryogenic

•   Thawing 

•        Freezing

• Penyimpanan 

  Pemasakan yang lama dengan dry heat cooking misal Griliing  menghasilkan daging dengan tekstur?

• Lembut

• Keras

• Empuk

• Lembab

• Sedang