Umik bahan bantu roti beku

Bahan untuk membuat roti terdiri atas bahan baku dan bahan pembantu. Berikut yang tidak merupakan bahan baku adalah ...

• Gula

• Garam

• Susu

• Lemak

Gula merupakan sumber makanan dan energi bagi ragi. Selain sebagai sumber energi, gula juga dapat  memberi rasa manis, memberikan warna kecoklatan, melembutkan gluten sehingga roti menjadi lebih empuk, dan menahan keempukan lebih lama. Gula yang baik digunakan adalah gula yang bersih dan mempunyai ukuran kristal tidak terlalu besar. Fungsi gula adalah sumber (a)   bagi ragi

Untuk memperoleh roti yang empuk perlu menambahkan ....

• telur utuh

• lemak

• kuning telur

• ragi

Roti yang empuk dapat diperoleh dengan menambahkan kuning telur yang lebih banyak. Kuning telur banyak mengandung lesitin yang berperan sebagai emulsifier. Bentuknya padat tetapi kadar airnya sekitar 50%. Sementara putih telur kadar airnya 86%. Putih telur mempunyai sifat creaming yang lebih baik dibandingkan kuning telur.

Dari pernyataan di atas, yang berperan mengempukkan roti adalah ...

• lesitin

• putih telur

• telur

• garam

Sebelum roti di oven, permukaan roti diolesi susu . Tujuannya adalah untuk ...

• Memudahkan pemotongan

• Melembutkan serat roti

• Memberikan rasa pada permukaan

• Menghasilkan warna caramel/kerak yang bagus

Berapakah takaran susu bubuk pada produksi roti beku? (a)   gram

Berapa gram takaran margarin pada pembuatan roti beku?

(a)  

Gula pasir yang dibutuhkan untuk produksi roti beku per 1 kg adalah ... gram

(a)  

Bentuk roti beku yang paling mudah di buat adalah ... dan lonjong

(a)  

Telur yang digunakan untuk pembuatan roti beku berupa...

• putih telur

• kuning telur

• utuh

• utuh 2 buah