UF6507 - Manuseamento e conservação do pescado a bordo

•Constituída essencialmente por embarcações de pesca local e costeira;

•Operam em águas interiores não marítimas, ou em águas oceânicas, até às 12 milhas da linha de costa;

•Estas embarcações dedicam-se à pesca:

-cerco;

-arrasto costeiro;

-pesca polivalente (licenciadas para as artes de palangre, redes de emalhar, armadilhas de abrigo e gaiolas, entre outras com jornadas inferiores a 24 horas).

• Esta descrição identifica o que é a frota de pesca portuguesa

• Esta descrição identifica o que é a frota na europa

• Esta descrição identifica o que é a pesca em Portugal

• Esta descrição identifica o que é a pesca na europa

•Proveniente na sua maioria de uma pesca local,

•o pescado transacionado em lota não excede, habitualmente as 12 horas após a sua captura,

•apresentando por isso um bom grau de frescura, o que para o consumidor final é um dos mais importantes indicadores de qualidade.

•Todavia, para garantir a sua excelência, valorização e satisfazer as exigências e expetativas do consumidor, é indispensável que todos os intervenientes no circuito do pescado conheçam e sigam as boas práticas de higiene, manuseamento e conservação do pescado.

Estas condições de controlo resumem-se em apenas uma frase que demonstra o controlo do pescado do inicio ao fim do processo.....

Preencha os espaços com as letras em falta!

A presença de líquido ensanguentado no pescado pode provocar fortes danos ao consumidor. Que nome se dá a esse líquido?

O ponto de entrada de água do mar é um requisito importante na construção das embarcações….

Uma das indicações importantes a ter é conta é que:

  - Deve estar situado numa posição que evite a sua contaminação   com vista à sua utilização posterior na lavagem do pescado ou de   superfícies que com ele contactem.

Qual a outra que conhece?

As embarcações concebidas e equipadas para conservar o pescado por mais de 24 horas devem dispor de:

• Porões, cisternas, contentores ou dornas , tanques, contentores ou caixas para armazenar

• Porões, cisternas ou contentores para armazenar os produtos da pesca.

• tanques, contentores ou caixa para armazenamento e acondicionamentos do pescado.

• Nenhuma das anteriores.

AS SUPERFÍCIES COMO, MESAS DE ESCOLHA, BANCADAS, LÂMINAS OU FACAS DEVEM TER CARACTERISTICAS ESPECIFICAS ... ASSIM COM OS MATERIAIS COMO, TINTAS, PLÁSTICOS OU LONAS. Selecione a resposta que melhor caracteriza estes materiais.

• •Construídas com materiais resistentes à corrosão;

  •Lisas;

  •Com revestimentos duradouros e não tóxicos;

  •Fáceis de higienizar.

• •Resistentes à corrosão;

  •Duradouros e não tóxicos;

  •Próprios para o contacto com géneros alimentícios;

  •Não transmitem cheiros, sabores e substâncias.

• Duas das respostas apresentadas completam-se.

• As respostas apresentam-se incompletas para as duas definições.

• Nenhuma das anteriores.

As caixas destinadas ao acondicionamento do pescado com gelo são -------------------, de modo a evitar que a água de fusão do gelo fique em contacto direto com o pescado. Qual a palavra que se encontra em falta na frase apresentada.

Um dos requisitos obrigatórios para um determinado procedimento é a existência destes documentos. De que procedimento estamos a falar?

As palavras limpeza e higiene originam a palavra......

Quais as palavras que se encontram em falta no documentos? (selecione a resposta de acordo com a sequencia lógica das respostas).

• água limpa ..... Aplicar o detergente/escova ..... o detergente ..... Aplicar o desinfetante ..... o desinfetante ..... secar naturalmente/papel absorvente.

• água ..... Aplicar o detergente/escova ..... o detergente ..... Aplicar o desinfetante ..... o desinfetante ..... secar naturalmente/papel absorvente.

• água limpa ..... Aplicar o detergente/escova ..... o desinfetante ..... Aplicar o detergente ..... o desinfetante ..... secar naturalmente/papel absorvente.

• água limpa ..... Aplicar o detergente/escova ..... o detergente ..... Aplicar o desinfetante ..... o desinfetante ..... secar/papel.