Phân tử nước được cấu tạo gồm: _________.

• 1 nguyên tử oxy và 2 nguyên tử hydro

• 1 nguyên tử oxy và 1 nguyên tử hydro

• 2 nguyên tử oxy và 2 nguyên tử hydro

• 1 nguyên tử oxy và 3 nguyên tử hydro

Nước kết tinh tạo tinh thể đá ở nhiệt độ bao nhiêu?

                            

           

• -18^oC        

• 0^oC

•      100^oC

• 30^oC   

Thực phẩm nào dưới đây có hàm lượng nước nhiều nhất?

                                   

           

• Lúa   

•   Dưa leo     

•      Bắp

• Đậu phộng    

Hoạt độ nước của nước nguyên chất bằng bao nhiêu?

• 0                      

• không có hoạt độ

• <1

• 1

Nước tự do trong tế bào thực vật tươi thường gấp…….lần lượng nước liên kết.

• 6

• 7

• 8

• 9

Đơn vị của hoạt độ nước (a_w):

• mg

• g

• không có đơn vị

• %

Các phân tử nước tồn tại dưới dạng đơn phân tử ở nhiệt độ nào?

• 100 độ C

• 0 độ c

• -18 độ C

• 30 độ C

Tinh thể nước đá được tạo thành nhờ vào liên kết nào sau đây?

• Liên kết hydro.

• Liên kết cộng hóa trị.

• Liên kết ion.

• Liên kết cho nhận

Hoạt độ nước của một dung dịch hay một thực phẩm luôn luôn:

• lớn hơn 1

• Nhỏ hơn 1

• = 1

• =0

__________ là tỷ số giữa áp suất hơi của nước trong thực phẩm và áp suất hơi của nước tinh khiết ở cùng một điều kiện nhiệt độ.

• Hoạt độ nước         

• Độ ẩm nước

• Nước tự do       

• Nước liên kết