BAB 4 7原則

原則（げんそく）1　の説明（せつめい）のことは正（ただ）しい答（こた）えを選（えら）びなさい

• HACCPの計画（けいかく）や実施（じっし）が、適切（てきせつ）かどうかを確認（かくにん）する方法（ほうほう）決（き）めます

• 製造工程（せいぞうこうてい））で食品（しょくひん）が安全（あんぜん）だと判断（はんだん）するための数値（すうち）などの基準（きじゅん）、管理基準（かんりきじゅん）として設定（せってい）します

• モニタリングや修正（しゅうせい）をした内容（ないよう）を記録（きろく）して、それを

  保管（ほかん）します

• 重要管理点（じゅうようかんりてん）を決（き）めるために必要（ひつよう）です。はじめに、原材料（げんざいりょう）と製造工程（せいぞうこうてい）から考（かんが）えられる危害要因（きがいよういん）をリストアップします

原則（げんそく）6 の説明（せつめい）のことは正（ただ）しい答（こた）えを選（えら）びなさい

• HACCPの計画（けいかく）や実施（じっし）が、適切（てきせつ）かどうかを確認（かくにん）する方法（ほうほう）決（き）めます

• 製造工程（せいぞうこうてい））で食品（しょくひん）が安全（あんぜん）だと判断（はんだん）するための数値（すうち）などの基準（きじゅん）、管理基準（かんりきじゅん）として設定（せってい）します

• モニタリングや修正（しゅうせい）をした内容（ないよう）を記録（きろく）して、それを

  保管（ほかん）します

• 重要管理点（じゅうようかんりてん）を決（き）めるために必要（ひつよう）です。はじめに、原材料（げんざいりょう）と製造工程（せいぞうこうてい）から考（かんが）えられる危害要因（きがいよういん）をリストアップします

原則（げんそく）３ の説明（せつめい）のことは正（ただ）しい答（こた）えを選（えら）びなさい

• HACCPの計画（けいかく）や実施（じっし）が、適切（てきせつ）かどうかを確認（かくにん）する方法（ほうほう）決（き）めます

• 製造工程（せいぞうこうてい））で食品（しょくひん）が安全（あんぜん）だと判断（はんだん）するための数値（すうち）などの基準（きじゅん）、管理基準（かんりきじゅん）として設定（せってい）します

• モニタリングや修正（しゅうせい）をした内容（ないよう）を記録（きろく）して、それを

  保管（ほかん）します

• 重要管理点（じゅうようかんりてん）を決（き）めるために必要（ひつよう）です。はじめに、原材料（げんざいりょう）と製造工程（せいぞうこうてい）から考（かんが）えられる危害要因（きがいよういん）をリストアップします

原則（げんそく）７ の説明（せつめい）のことは正（ただ）しい答（こた）えを選（えら）びなさい

• HACCPの計画（けいかく）や実施（じっし）が、適切（てきせつ）かどうかを確認（かくにん）する方法（ほうほう）決（き）めます

• 製造工程（せいぞうこうてい））で食品（しょくひん）が安全（あんぜん）だと判断（はんだん）するための数値（すうち）などの基準（きじゅん）、管理基準（かんりきじゅん）として設定（せってい）します

• モニタリングや修正（しゅうせい）をした内容（ないよう）を記録（きろく）して、それを

  保管（ほかん）します

• 重要管理点（じゅうようかんりてん）を決（き）めるために必要（ひつよう）です。はじめに、原材料（げんざいりょう）と製造工程（せいぞうこうてい）から考（かんが）えられる危害要因（きがいよういん）をリストアップします

原則（げんそく）４　の説明ことは正（ただ）しい答（こた）えを選（えら）びなさい

• モニタリングの結果（けっか）、管理基準（かんりきじゅん）を守（まも）っていないことが分（わ）かったときに、どのよな手順（てじゅん）で、正（ただ）しい状態（じょうたい）に戻（もど）すか、そのときに製造（せいぞう）した食品を（しょくひん）どのように処置（しょち）するかなどを、事前（じぜん）に決（き）めておきます

• 危害要因（きがいよういん）を管理（かんり）するために特（とく）に重要（じゅうよう）な工程（こうてい）を重要管理点（じゅうようかんりてん）を決（き）めます。消費者（しょうひしゃ）に食中毒（しょくちゅうどく）やケガなどの健康障害（けんこうひがい）が起（お）こらないように危害要因（きがいよういん）を少（すく）なるために重要（じゅうよう）な工程（こうてい）です

• 重要管理点（じゅうようかんりてん）が適切（てきせつ）に管理（かんり）されているかどうかを監視（かんし）（モニタリング）する方法（ほうほう）を設定（せてい）します

• モニタリングや修正（しゅうせい）をした内容（ないよう）を記録（きろく）して、それを

  保管（ほかん）します

原則（げんそく）２　の説明ことは正（ただ）しい答（こた）えを選（えら）びなさい

• モニタリングの結果（けっか）、管理基準（かんりきじゅん）を守（まも）っていないことが分（わ）かったときに、どのよな手順（てじゅん）で、正（ただ）しい状態（じょうたい）に戻（もど）すか、そのときに製造（せいぞう）した食品を（しょくひん）どのように処置（しょち）するかなどを、事前（じぜん）に決（き）めておきます

• 危害要因（きがいよういん）を管理（かんり）するために特（とく）に重要（じゅうよう）な工程（こうてい）を重要管理点（じゅうようかんりてん）を決（き）めます。消費者（しょうひしゃ）に食中毒（しょくちゅうどく）やケガなどの健康障害（けんこうひがい）が起（お）こらないように危害要因（きがいよういん）を少（すく）なるために重要（じゅうよう）な工程（こうてい）です

• 重要管理点（じゅうようかんりてん）が適切（てきせつ）に管理（かんり）されているかどうかを監視（かんし）（モニタリング）する方法（ほうほう）を設定（せてい）します

• モニタリングや修正（しゅうせい）をした内容（ないよう）を記録（きろく）して、それを

  保管（ほかん）します

原則（げんそく）5 の説明ことは正（ただ）しい答（こた）えを選（えら）びなさい

• モニタリングの結果（けっか）、管理基準（かんりきじゅん）を守（まも）っていないことが分（わ）かったときに、どのよな手順（てじゅん）で、正（ただ）しい状態（じょうたい）に戻（もど）すか、そのときに製造（せいぞう）した食品を（しょくひん）どのように処置（しょち）するかなどを、事前（じぜん）に決（き）めておきます

• 危害要因（きがいよういん）を管理（かんり）するために特（とく）に重要（じゅうよう）な工程（こうてい）を重要管理点（じゅうようかんりてん）を決（き）めます。消費者（しょうひしゃ）に食中毒（しょくちゅうどく）やケガなどの健康障害（けんこうひがい）が起（お）こらないように危害要因（きがいよういん）を少（すく）なるために重要（じゅうよう）な工程（こうてい）です

• 重要管理点（じゅうようかんりてん）が適切（てきせつ）に管理（かんり）されているかどうかを監視（かんし）（モニタリング）する方法（ほうほう）を設定（せてい）します

• モニタリングや修正（しゅうせい）をした内容（ないよう）を記録（きろく）して、それを

  保管（ほかん）します