Food Product 2

1.Dibawah ini manakah pengelompokan menu berdasarkan periode waktu yang benar :

• a.Supper,coffe break,Simmer,Lunch,Dinner,brunch

• b.Breakfast,dinner,lunch,brunch,freezer,supper

• c.breakfast,coffe break,lunch,brunch,afternoon tea,dinner,supper

• d.supper,brunch,mice and place,afternoon tea,coffe break

• e.Semua jawaban diatas benar

3.Manakah dibawah ini pengelompokan section kitchen yang benar:

• a.Hot kitchen,cold kitchen,butcher, chiller

• b.Cold kitcen,hot kitchen,

  pastry/bakery,

  butcher

• c.Hot kitchen,cold kitchen ,chiller,garde manger

• d.garde manger,hot kitchen,supper,

  butcher

• d.Semua jawaban diatas benar

4.Berapakah suhu yang tepat  pada saat menyimpan makanan atau sayuran di chiller:

• a.2*C sampai 5*C

• b.6*C sampai 10*C

• c. -18*C  sampai  - 40*C

• d. 5*C sampai -18*C

• e.jawaban di atas salah semua

5.Istilah apakah yang di pakai pada saat kita melakukan proses mencairkan bahan dari beku    sampai cair:

• a.blash chiller

• b.Thawing

• c.Grilling

• d.Poaching

• e.Stewing

6.Kitchen equipment manakah yang dipakai pada saat kita gunakan untuk memberi texsture meleleh dan memberi warna golden brown di permukaan atas dari makanan:

• a.grill

• b.Griddle

• c.Satoir

• d.Salamander

• e.wok

7.Dibawah ini manakah Istilah memisahkan tulang dengan daging yang benar adalah:

• a.Filleting

• b.Cutting

• c.Slicing

• d.Freezzing

• e.Jardiniere

8.Di bawah ini berapakah suhu Danger Zone yang harus di hindari pada saat mengolah ataupun menyimpan makanan?

• a.-18*C  sampai  -40*C

• b.   0*C   sampai 18* C

• c.   5*C   sampai  63* C

• d. -18*C sampai  5*C

• e. – 5*C sampai – 18*C

9.pilihlah Pengelompokan kitchen utensils di bawah ini yang benar adalah?

• a.spatula,baloonwhisk,peeler,sharpener,frying tong

• b.measuring spoon,jug,scale,salamander,grater,cutting board

• c.funnel,chinese spatula,wok,thermometer,pizza dougher

• d.strainer,grater,ladle,baloonwhisk,gridle,salamander

• e.tilting pan,salamander,ladle,jug,spatula

10.berapakah suhu yang harus dicapai pada saat proses Reheating?

• a.  82*C

• b.  63*C

• c. -18*C

• d.  5*C

• e.  2*C

1.apakah yang di maksud dengan Mice en place,dan meliputi apa saja?