ACTIDAD DE AGUA Y ESTABILIDAD DE ALIMENTOS

Etapa de la química de los alimentos donde prevalecía el uso de aditivos químicos sin ninguna regulación.

Los alimentos industrializados eran poco seguros para el consumo.

• ETAPA DE INDUSTRIALIZACIÓN

• ETAPA DE DOMINACIÓN

• ETAPA DE INOCUIDAD

• ETAPA DE ADULTERACIÓN

Es el estado físico del agua, en el cual presenta una estructura molecular MENOS definida.

• SÓLIDO

• LIQUIDO

• GASEOSO

Elige el objetivo que NO tiene la química de los alimentos en nuestra vida diaria.

• Proporcionar alimentos más variados y nutritivos
  

• Verificar y señalar la fecha de caducidad de alimentos

• Hacer los alimentos de más fácil acceso

• Estudiar el efecto de los procesos y productos químicos utilizados en los alimentos

ELIGE LAS 3 OPCIONES POR LAS QUE EL AGUA SE CONSIDERA "ANORMAL"

• Ocupa 3/4 partes de nuestro planeta

• Hierve y funde a temperaturas altas

• Cuando está contaminada pierde su valor

• Única sustancia que se encuentra en los 3 estados de forma natural

• Se expande al congelarse

Es el orden en el cual los microorganismos van muriendo debido a la disminución en la Aw:

1°) inferior a 0.9 2°) Inferior a 0.8 3°) Inferior a 0.7 y 4°) Por debajo de 0.6

• -BACTERIAS

  -LEVADURAS

  -MOHOS Y HONGOS

  -TODO MICROORGANISMO

• -BACTERIAS

  -MOHOS Y HONGOS

  -LEVADURAS

  -TODO MICROORGANISMO

• -TODO MICROORGANISMO

  -BACTERIAS

  -LEVADURAS

  -MOHOS Y HONGOS

• -LEVADURAS

  -BACTERIAS

  -MOHOS Y HONGOS

  -TODO MICROORGANISMO

TIPO DE ISOTEMA QUE REPRESENTA LA Aw PARA ALIMENTOS PROCESADOS (escribir todo en mayúsculas y ortográficamente correcto)

Tipo de enlace entre el oxígeno de una molécula y los hidrógenos de otra molécula vecina

• Enlace covalente

  Enlace Polar

• Puentes de hidrógeno

• Enlace Iónico

• Enlace Polar

Uno de los efectos adversos que se presentan en alimentos congelados capaz de destruir las membranas celulares del alimento y sacar el agua de ellas cuando el alimento es descongelado.

• Nucleación

• Descongelación

• Aumento del volumen de agua en 9%

• Cristalización

Reacciones químicas que se presentan durante el proceso de congelación y deterioran los alimentos

• Oxidación de lípidos e hidratación de sales

• Acumulación de sólidos y formación de sales en superficie

• Desnaturalización de las proteínas, hidrólisis de la sacarosa y Oscurecimiento enzimático

• Oscurecimiento enzimático y Lixiviación de vitaminas

Orden de eliminación de los microorganismos a medida que la Aw disminuye(1 a 0)

• 1°Cualquier tipo de MO

  2° Hongos

  3° Levaduras

  4°Bacterias

• 1°Bacterias

  2° levaduras

  3°Hongos

  4°Cualquier tipo de MO

• 1°Hongos

  2° levaduras

  3°Bacterias

  4Cualquier tipo de MO

• 1° Levaduras

  2° Bacterias

  3°Hongos

  4°Cualquier tipo de MO