QUIZ DE ACEITES

La cromatografia de gases y la croatografia de alta resolucion estan asociadas a?

• FUSION

• SOLIDIFICACION

• PRUEBAS ANAEROBICAS PRESENTES EN LOS PUNTOS DE FUSION

• ANALISIS DE TEXTURA DE LOS ACEITES

se logra mediante calentamiento y agitación, permitiendo que las sustancias grasas se mezclen completamente, resultando en productos como margarina o aceites vegetales compuestos.

• SOLIDIFICACION

• FUSION

• CONSISTENCIA

• CROMATOGRAFIA DE GASES

es el proceso de combinar diferentes tipos de lípidos para obtener una mezcla uniforme y estable

• FUSION

• ANAEROBIOSIS DE ACEITES

• CONSISTENCIA

• SOLIDIFICACION

Generalmente los aceites con un alto grado de saturación MUESTRAN?

• perfiles de fusión y cristalización mayores que los aceites

• perfiles de fusión y cristalización menores que los aceites

• perfiles de fusión y cristalización iguales a que los aceites con un indice menor a 65%

la Cromatografía de Gases (GC)

Cromatografía de Alta Resolución (HPLC)

Espectroscopia Infrarroja (IR)

SON TIPOS DE ANALISIS DE?

• FUSION Y SOLIDIFICACION

• FUSION

• FUSION Y CONSISTENCIA

• CONSISTENCIA Y SOLIDIFICACION

este proceso se refiere al proceso en el cual un aceite pasa del estado líquido al estado sólido debido a la disminución de la temperatura.

• SOLIDIFICACION

• FUSION

• CROMATOGRAFIA DE GASES

• CONSISTENCIA

Si el aceite vegetal se ve sometido a una temperatura ......... de lo normal, los ácidos grasos presentes no empezarán a ................ al mismo tiempo si no que lo harán progresivamente según .................... que posean.

• más baja, solidificar, punto de solidificación
• más alta, fusionar, punto de fusion

• igual, fusionar, punto de solidificacion

• mas baja, condensar, punto de condensación

La consistencia de la grasa es la resistencia a la deformación cuando se le aplica una fuerza.

• Verdadero
• Falso

Una penetración de ..... representaría una grasa sólida mientras que una penetración de ..... representaría una grasa semifluida.

• 100-450

• 200-450

• 300-450

• 100-550

Medir el índice de yodo de una grasa es imprescindible para?

• caracterizar el tipo de producto: cuanto más alto es el índice de yodo, más líquida es la consistencia de la grasa

• caracterizar el tipo de producto: cuanto más bajo es el índice de yodo, más líquida es la consistencia de la grasa y

• caracterizar el tipo de resultado: cuanto más alto es el índice de yodo, más líquida es la consistencia de la grasa y