ULANGAN HARIAN 1 PASTRY BAKERY

mutu roti yang baik dilihat dari sifat eksternal roti sebagai berikut, kecuali…

• volume
• warna remah
• warna kerak
• aroma dan rasa
• bread improver

Tujuan fermentasi adalah untuk proses...

• Menghasilkan produk bakery dengan volume yang besar dan lembut
• Kehilangan sifat-sifat khas yang diinginkan
• Produk mengalami penurunan mutu
• Produk menjadi off grade
• Pematangan adonan

ciri-ciri dari ragi yang kondisinya baik adalah sebagai berikut, kecuali...

• berwarna cerah
• kering
• kalau diraba agak terasa hangat
• berbau tidak enak
• beremah

Bahan Baku merupakan bahan utama atau bahan mentah yang digunakan untuk memproses Barang hasil produksi. Yang tidak termasuk bahan utama pembuatan roti, yaitu?

• water
• hard flour
• yeast
• egg
• sugar

Bread improver dapat memperbaiki karakteristik adonan, juga dapat mendiversifikasi produk roti dengan mempengaruhi...

• struktur daging roti (crumb tekstur)
• umur simpan
• warna kulit roti (crust)
• membantu aerasi
• menambah nilai gizi

Macam-macam roti yang mengembang melalui proses pengovenan adalah...

• a. Bakery
• b. Pastry
• c. Kudapan
• d. Makanan ringan
• e. Kembang goyang

Selain memberi rasa manis fungsi gula dalam pembuatan produk bakery adalah….

• sebagai pembantu proses pengembangan
• sebagai bahan pelapis
• sebagai bahan penghalus
• sebagai bahan perasa
• sebagai bahan pewarna

Jenis tepung yang tepat untuk pembuatan soft roll & hard roll adalah….

• Hard Flour
• Soft flour
• Medium flour
• Not gluten
• Maizena

Tepung yang diperoleh dari gandum keras, tinggi kadar proteinnya sehingga mudah dicampur, difermentasikan, daya serap airnya tinggi, elastis, dan mudah digiling yaitu ...

• soft flour
• rice flour
• hard flour
• whole meal flour
• self raising flour

Cairan dalam pembuatan roti mempunyai banyak fungsi, cairan yang sebaiknya digunakan yaitu ...

• air panas
• air es
• air hangat
• es kristal
• susu skim