ULANGAN HARIAN HEWANI (1)

Daging yang berlendir, berbau busuk, tekstur lunak merupakan ciri adanya kerusakan…

• Fisik

• Mekanis

• Kimiawi

• Mikrobiologis

• Biologis

Pada daging yang dibekukan tanpa pengemasan yang memadai, ditemukan adanya bercak berwarna coklat pada beberapa bagian. Kerusakan tersebut tergolong kerusakan…

• Fisik

• Mekanis

• Kimiawi

• Mikrobiologis

• Biologis

Faktor yang mempengaruhi mutu daging sapi yang berasal dari kondisi saat sebelum penyembelihan adalah…

• Pelayuan

• pH daging

• Pemberian pakan

• Metode pengawetan

• Ada tidaknya marbling

Daya tahan daging sapi yang didinginkan pada suhu -1 s.d 0°C tanpa pengemasan vakum adalah selama…

• 2-3 bulan

• 1-2 bulan

• 1-2 hari

• 2-3 hari

• 1 minggu

Pasteurisasi susu bertujuan untuk membunuh mikrobia…

• Pathogen

• Semua jenis mikrobia

• Pathogen dan pembusuk

• Pembusuk

• Aerobic

Jika pada formula bakso digunakan telur, maka fungsi telur pada pembuatan bakso tersebut adalah…

• Pemberi rasa

• Menekan biaya produksi

• Emulsifier

• Memberi warna

• Bahan pengganti daging

    Adonan bakso dikatakan sudah matang jika saat direbus sudah…

• Melayang

• Mengapung

• Mengecil

• Tenggelam

• Membesar

Proses perebusan bakso sebaiknya dilakukan pada suhu sekitar . . .°C

• 100

• 80

• 50

• 40

• 30

Dendeng memiliki tingkat keawetan yang tinggi karena. . .

• Kualitas dagingnya bagus

• Diberi bumbu yang banyak

• Memiliki kadar air yang rendah

• Berwarna coklat

• Teksturnya liat

Senyawa kimia yang digunakan untuk mempertahankan warna merah pada daging yang dibuat dendeng adalah . . .

• Asam benzoat

• Natrium nitrat dan natrium nitrit

• CMC

• Natrium bisulfit

• Asam sitrat