Enfermedades Transmitidas Por Alimentos

¿Cuál es el rango de temperatura de congelación de los alimentos?

¿Es posible que un alimento esté contaminado si este no huele mal? Justifique su respuesta.

• SÍ

• NO

Answer explanation

La presencia de toxinas en los alimentos no siempre se detecta por el olor o sabor. Algunas toxinas, como la toxina A o B producida por el Staphylococcus aureus, pueden causar enfermedades incluso después de eliminar los microorganismos.

¿Puedo enfermar por algo que comí hace 3 días? Justifique su respuesta.

• SÍ

• NO

Answer explanation

En la mayoría de los casos, las bacterias transmitidas a través de los alimentos pueden tomar días o semanas para mostrar síntomas. Aunque algunas toxinas y virus pueden causar enfermedades en pocas horas. Por lo tanto, no se puede culpar al último alimento consumido por una ETA, ya que el proceso de incubación puede ser prolongado.

¿Todos tenemos la misma probabilidad de contraer una intoxicación alimentaria? Justifique su respuesta.

• NO

• SÍ

Answer explanation

Si bien todos podemos contraer una intoxicación alimentaria, hay grupos de población que tienen más probabilidades de enfermarse y sufrir enfermedades más graves, como adultos mayores, niños pequeños, personas con sistemas inmunológicos debilitados y mujeres embarazadas.

¿Cómo evitar las ETAS?

El alimento debe ser capaz de sustentar el crecimiento de los microorganismos patógenos, es decir, debe presentar características:

• intrínsecas

• extrínsecas

• naturales

• externas

¿Cuál es el intervalo de temperatura de peligro para los alimentos?

• De 0° a 60° C

• De 5° a 100° C

• De 5° a 60° C

• De 60° a 100° C

Las ETAS pueden clasificarse en:

• Infecciones

• Infecciones por la toxina

• Intoxicaciones

• Todas las anteriores

¿Cuál es el rango de temperatura de cocción de los alimentos?

¿Hay bacterias que incluso pueden crecer en condiciones de refrigeración? Justifique su respuesta.

• SÍ

• NO

Answer explanation

Hay bacterias como la LISTERIA MONOCYTOGENES que puede crecer lentamente a temperaturas de refrigerador.