การแก้ปัญหาเมื่อผลผลิตมีจำนวนมากไม่สามารถบริโภคหมดได้ทันในช่วงเวลาบริโภคคือข้อใด

• ถนอมอาหาร

• แปรรูอาหาร 

• เป็นของฝาก

• ถนอม และแปรรูปอาหาร

การถนอมอาหาร หมายถึง

• การเก็บอาหารไว้ให้ได้นานโดยไม่บูด เสีย

• การนำอาหารที่ได้จากพืชและสัตว์ผ่านกระบวนการที่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลง

• การรับประทานอาหารที่เก็บไว้นานแต่มีคุณค่าครบ 5 หมู่

• การทานอาหารที่มีในท้องถิ่นนั้น และส่วนที่เหลือส่งไปจำหน่ายในท้องถิ่นอื่นด้วย

ถ้าต้องการจะเก็บพืชผักและผลไม้สดไว้นาน ๆ ควรทำอย่างไร

• เก็บไว้ในที่มืด

• เก็บไว้กลางแจ้ง

• เก็บไว้ในที่ลมโกรก

• เก็บไว้ในที่เย็นและชื้น

ภาชนะที่ใช้ในการดองไข่เค็มคือข้อใด

• ภาชนะพลาสติก

• ภาชนะอลูมิเนียม

• ภาชนะทุกชนิด

• ภาชนะเครื่องแก้ว

การปฏิบัติหลักการเก็บเกี่ยวผลผลิตพืชแต่ละชนิดมีความเหมือนหรือแตกต่างกันขึ้นอยู่กับปัจจัยใด

• เวลา

• อายุของพืช

• ชนิดของพืช

• สภาพภูมิอากาศ

ข้อใดไม่ใช่หลักเกณฑ์ในการคัดขนาดผลผลิต

• สี

• อายุ

• ขนาด

• รูปร่าง

ปลาเค็ม ไข่เค็ม มะนาวดอง นิยมแปรรูปด้วยวิธีใด

• การแช่อิ่ม

• การดองเค็ม

• การดอง 3 รส

• การดองเปรี้ยว

วัตถุดิบที่นำมาแปรรูปอาหารควรมีลักษณะอย่างไร

• เป็นวัตถุดิบที่มีราคาแพง

• เป็นวัตถุดิบนำเข้าจากต่างประเทศ

• เป็นวัตถุดิบที่หายากและขาดแคลน

• เป็นวัตถุดิบที่มีความสดใหม่ ไม่มีตำหนิ

ข้อใดเป็นการพาสเจอร์ไรส์

• การใช้ความเย็น

• การใช้ความร้อนระดับอุณหภูมิจุดเดือด

• ใช้ความร้อนระดับอุณหภูมิต่ำกว่าจุดเดือด

• การใช้ความร้อนระดับอุณหภูมิสูงกว่าจุดเดือด

หลักการแปรรูปอาหารที่สำคัญที่สุดคืออะไร

• ยับยั้งหรือชะลอการเสื่อมเสีย

• ส่งเสริมกิจกรรมของจุลินทรีย์และเอนไซม์

• พัฒนาผลิตภัณฑ์แปรรูปอาหารอยู่ตลอดเวลา

• ตรวจสอบและควบคุมคุณภาพกระบวนการแปรรูปอาหารทุกขั้นตอน