Personal de cocina

Es el encargado de limpiar platos, cubiertos, cristalería y cualquier utensilio que se haga servir en cocina.

• Poissonnier

• Commis

• Garde manger

• Plongeur

Es el responsable de un área específica de la cocina. Él se encarga de gestionar todo lo relacionado a la elaboración del plato en concreto que se está preparando

• Commis

• Chef de partie

• Sous-chef de cuisine

• Chef de cuisine

Su principal función es la de ayudar en todo lo que se les pida, normalmente respecto a funciones menores y como apoyo. Como su nombre indica, están en la cocina para aprender cuanto puedan de todos los ámbitos.

• Patissier

• Cuisinier

• Commis

• Apprenti

Se encargan de la elaboración de los platos fríos y aperitivos. Así como de la organización de bufetes y decoraciones de los mismos.

• Garde manger

• Rotisseur

• Poissonnier

• Tournant

Es la persona que dirige al resto de los miembros del equipo; su principal función es garantizar que la organización de la cocina sea perfecta

• Chef de cuisine

• Sous-chef de cuisine

• Chef de partie

• Cuisinier

Es quien se encarga de preparar todos los caldos, salsa y fondos para los guisos. Eso sí, todas de carne. No elabora ninguna que lleve pescado

• Plongeur

• Saucier

• Boucher

• Garde manger

Éste es el segundo al mando. Es decir, es el que se encarga de asegurar que el resto de la brigada de cocina cumpla con las órdenes dadas por el Jefe de Cocina

• Chef de partie

• Poissonnier

• Sous-chef de cuisine

• Chef de cuisine

Es la persona que desempeña unas labores concretas dentro de un área de la cocina. Es el asistente del Chef de Partie y a quien debe reportar directamente.

• Apprenti

• Entremetier

• Rotisseur

• Commis

Es quien se encarga de preparar sopas, cremas y todos los platos que no lleven ni carne ni pescado. Normalmente, los entrantes.

• Entremetier

• Patissier

• Tournant

• Garde manger

Es quien se hace cargo de asar todas las carnes. Ya sean a la parrilla, al horno, cocida. Además de preparar las frituras de pescados y patatas.

• Poissonnier

• Rotisseur

• Boucher

• Plongeur