Cuestionario inicial EAE - 2º PAST

¿Qué es el hojaldre?

• Una masa fermentada

• Una masa plegada con grasa

• Una masa quebrada

• Ninguna de las opciones anteriores es correcta

¿Qué harina se necesita para elaborar el hojaldre?

• De fuerza

• Floja

• Normalmente de media fuerza

• Es indiferente

¿Qué es una laminadora?

• Una máquina que sirve para estirar masas en láminas finas, pues permite plegar o laminar masas.

• Una máquina para cortar láminas de galleta.

• Una máquina de batir.

• Ninguna de las opciones anteriores es correcta.

¿Cuántos pliegues se hacen en el hojaldre?

• 5 pliegues

• 4 pliegues

• 3 pliegues

• Es indiferente

¿Cómo deben formarse las pastas con masa blanda?

• Escudilladas con manga pastelera y boquillas.

• Por su textura, puede hacerse con las manos.

• A las pastas no se les da forma

• Ninguna de las opciones anteriores es correcta

¿Por qué se dejan reposar las masas duras?

• Para relajar las masas y que pierdan un poco de nervio

• Para facilitar el formado

• No se deja reposar nunca

• Todas las opciones anteriores son correctas

¿Qué aporta la grasa a las galletas?

• Después del procesamiento, resulta menos áspera, más frangible y con más tendencia a deshacerse en la boca

• Aporta sabor y un producto más apetecible

• Nos aporta sensación de saciedad

• Todas las opciones anteriores son correctas.

¿Qué es una ganache?

• Mezcla de chocolate y mantequilla

• Mezcla de chocolate y nata

• Mezcla de chocolate y huevos

• Ninguna es correcta

Para encamisar un molde con chocolate, ¿cómo tiene que estar el chocolate?

• Fundido y caliente

• Atemperado

• Quemado

• Ninguna de las opciones anteriores es correcta

¿Qué ingredientes son los BÁSICOS en el mazapán?

• Almendra, nata y azúcar

• Almendra, miel y azúcar

• Almendra y huevos

• Almendra y azúcar