ĐỀ THI FOOD SAFETY- VERSION 1 (09/2023)

(Chọn tất cả đáp án đúng) Cần kiểm tra các yếu tố nào tại thời điểm NCC giao hàng?

• Tài xế lái xe, người giao hàng

• Nhiệt độ xe

• Tình trạng vệ sinh xe

• Sắp xếp hàng hóa trên xe

Nhà hàng cần kiểm tra chất lượng thực phẩm nhập hàng dựa vào đâu?

• Bao bì thực phẩm

• Chart món do PD ban hành

• Hướng dẫn từ nhân viên cũ

• Tài liệu “Bộ tiêu chuẩn hàng nhập” do QA ban hành

CCDC nào sau đây được phép sử dụng trong lò vi sóng?

• CCDC bằng sứ, hộp inox, gỗ

• CCDC bằng sứ, thủy tinh chịu nhiệt, melamine

• CCDC bằng sứ, thủy tinh chịu nhiệt, gỗ, hộp nhựa có ký hiệu “Oven Microwave Safe” hoặc “An toàn khi sử dụng với Microwave”

• Thủy tinh chịu nhiệt, đĩa melamine, gỗ

(Chọn tất cả các đáp án đúng) Các yêu cầu khi rã đông thực phẩm?

• Thực phẩm được bao gói kín

• Rã đông đúng thời gian và nhiệt độ (Thực phẩm sau rã đông đảm bảo trạng thái mùi vị, trạng thái, cấu trúc)

• Khu vực rã đông sạch sẽ, không có mối nguy lây nhiễm chéo

• Rã đông gần nguồn nhiệt nóng để thực phẩm rã đông nhanh.

• Rã đông tách biệt thực phẩm sống và thực phẩm ăn liền

(Chọn tất cả các đáp án đúng) Theo quy định nội bộ, những nội dung nào sau đây đúng về rã đông thực phẩm.

• Thực phẩm rã đông bằng nước đá có thể tái cấp đông sản phẩm

• Thực phẩm rã đông bằng tủ mát có thể tái cấp đông sản phẩm.

• Phương pháp rã đông bằng microwave có thể áp dụng đối với hải sản

• Phương pháp rã đông bằng tủ mát có thể áp dụng đối với tất cả các loại thực phẩm

• Phương pháp rã đông tự nhiên có thể áp dụng đối với hải sản.

(Chọn tất cả các đáp án đúng) Các lưu ý khi rửa thực phẩm ăn liền.

• Có thể rửa thực phẩm ăn liền ở tất cả các bồn rửa tại nhà hàng

• Bồn rửa phải đảm bảo được vệ sinh sạch sẽ trước khi rửa thực phẩm ăn liền

• Tuân thủ vệ sinh, khử khuẩn CCDC chứa đựng thực phẩm ăn liền sau rửa

• Sử dụng đúng CCDC dành cho thực phẩm ăn liền

(Chọn tất cả các đáp án đúng) Yêu cầu chung khi rửa thực phẩm

• Sử dụng đúng bồn rửa quy định cho từng khu vực

• Vệ sinh sạch sẽ bồn rửa trước khi sử dụng

• Sử dụng rổ xanh dương đựng rau củ quả, nấm sau rửa, rổ đỏ đựng thịt, hải sản sống sau rửa

• Sử dụng rổ xanh lá đựng rau củ quả sau rửa, rổ đỏ cho thịt, hải sản sống sau rửa

Theo quy định nội bộ, một sản phẩm tại NH có HSD quy định là “Trong ca”, NH thực hiện sơ chế thực phẩm lúc 14h30 ngày 08/08/2023, vậy HSD của sản phẩm là?

• 15h00 ngày 08/08/2023

• 18h00 ngày 08/08/2023

• 20h00 ngày 08/08/2023

• 23h00 ngày 08/08/2023

Theo quy định nội bộ, các sản phẩm nào sau đây không ghi tem nhãn BQ?

• Rau củ quả - hàng có HSD ngắn theo giờ

• Rau củ quả - hàng có HSD trong ca - hàng có HSD trong ngày - hàng có HSD ngắn theo giờ

• Rau củ quả - hàng có HSD trong ca – hàng có HSD trong ngày - hàng có HSD theo bao bì

• Rau củ quả - hàng có HSD trong ca – hàng có HSD trong ngày

Trong trường hợp NH không đủ tủ bảo quản để lưu trữ tách biệt hàng ăn liền và hàng không ăn liền, thì phương pháp bảo quản nào đúng?

• Bảo quản trong hộp khác màu tùy ý để phân biệt khi sử dụng.

• Bảo quản và sắp xếp thuận tiện cho vận hành.

• Bảo quản hàng ăn liền 2 lớp (không tính bao bì gốc) và để ngăn trên cùng của tủ bảo quản, tách biệt với các nhóm hàng khác.

• Bảo quản hàng không ăn liền ở ngăn bên trên cùng của tủ bảo quản, hàng ăn liền bảo quản ngăn bên dưới của tủ bảo quản